Ciencia de los alimentos: del estudio a las preguntas sobre el producto. Sabor, textura, investigación sensorial y pruebas de calidad, con sus métodos, hallazgos y limitaciones.
Un pequeño experimento con colores de tazón, formas de bocadillos y música no produjo diferencias claras después de la corrección estadística, mientras que los participantes describieron sus propias formas de hacer que las comidas sean más agradables.
Una comparación de cinco variedades combina el análisis químico con la detección electrónica, al tiempo que deja la percepción humana del sabor y la consistencia año tras año para pruebas adicionales.
Un sistema de visión basado en el color informa resultados de laboratorio prometedores, con pruebas de objetos extraños limitadas a un modelo de cucaracha de plástico.
Un estudio con consumidores alemanes relaciona la aceptación con la dureza y la pegajosidad, pero las diferencias entre productos comerciales impiden valorar de forma aislada cada gelificante.
Un estudio de formulación identifica una combinación prometedora de pulpa y estabilizador para una fruta subutilizada, pero prueba la estabilidad física durante solo tres días.
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