Ingredientes alimentarios, sabor, fermentación y formulación. Información basada en fuentes sobre nuevos materiales, ensayos de productos y los límites de las pruebas disponibles.
Un estudio de cromatografía muestra cómo los aditivos y las opciones de calibración pueden cambiar los resultados del peso molecular, con una corrección propuesta aún pendiente de validación en todos los laboratorios.
Una nueva revisión vincula la química umami con el procesamiento, el rendimiento sensorial y los requisitos prácticos para convertir los residuos de hongos comestibles en ingredientes confiables a base de plantas.
Un estudio de septiembre vincula una fermentación de dos cepas con una aceptación sensorial más fuerte y cambios en el fitato y los aminoácidos libres, al tiempo que distingue los resultados de la digestión de laboratorio de la nutrición humana.
Una comparación de cuatro cepas pone a Lactiplantibacillus plantarum XJ25 por delante en varias medidas de laboratorio y sensoriales, al tiempo que deja abiertas las preguntas comerciales y nutricionales.
Taosu hecho con 2% de extracto tenía menos acrilamida y 5-HMF, junto con un color más oscuro y una mayor dureza. El estudio no establece una vida útil comercial más larga o preferencia del consumidor.
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