El recubrimiento combina una emulsión estabilizada por partículas y quitosano
Un recubrimiento compuesto redujo la pérdida de peso del maracuyá durante siete días de almacenamiento en un estudio publicado en Ultrasonics Sonochemistry el 23 de septiembre de 2026. Investigadores de la Universidad de Changzhou, en China, combinaron la preparación microfluídica de partículas con emulsificación ultrasónica para desarrollar un recubrimiento con ovoalbúmina, carvacrol, luteolina y quitosano.
La ovoalbúmina, una proteína de la clara de huevo, se combinó con carvacrol para formar partículas que estabilizaban una mezcla de aceite y agua, denominada emulsión de Pickering. La luteolina se incorporó a la fase de aceite de maíz. Después se mezcló la emulsión con quitosano, que aportaba la matriz formadora de película.
El ensayo comparó tres grupos con el mismo almacenamiento
Los investigadores distribuyeron aleatoriamente maracuyás limpios en tres grupos de veinte: controles sin recubrimiento, fruta tratada solo con quitosano y fruta con el recubrimiento compuesto. La formulación compuesta contenía un 50 % de emulsión en volumen. La fruta se sumergió en el líquido de tratamiento y se secó al aire antes de almacenarla a 22 ± 2 °C.
Los métodos especifican mediciones de calidad en los días 0, 3, 5 y 7. El equipo evaluó pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, acidez titulable, vitamina C y fenoles totales. También utilizó fotografías y microscopía para examinar cambios en el aspecto de la fruta y la estructura de la piel.
La pérdida de peso fue menor y la firmeza se conservó mejor
En el séptimo día, la pérdida de peso alcanzó el 10,2 % en la fruta con el recubrimiento compuesto y el 17,4 % en los controles sin recubrimiento. El grupo compuesto también mostró menos arrugamiento. Los autores atribuyen la menor pérdida de peso a una barrera superficial que limita la pérdida de agua durante el almacenamiento.
Todos los grupos perdieron firmeza. En el séptimo día, los valores publicados fueron de 27,27 N/cm² para el recubrimiento compuesto, 20,07 N/cm² para el quitosano solo y 17,33 N/cm² para la fruta sin recubrimiento. Las fotografías mostraban arrugas más pronunciadas en los controles y el grupo de quitosano que en la fruta con el recubrimiento compuesto.
Los sólidos solubles y la acidez cambiaron a ritmos distintos
Los sólidos solubles totales aumentaron durante el almacenamiento y alcanzaron 19,63 °Brix en el grupo compuesto y 25,43 °Brix en los controles el séptimo día. Los autores relacionan el aumento con la maduración y la pérdida de agua, que concentra las sustancias solubles. Informan de un incremento más lento en la fruta recubierta.
La acidez titulable descendió desde un 3,06 % inicial hasta el 2,41 % con el recubrimiento compuesto y el 1,75 % en los controles. El artículo también informa de una mayor retención de fenoles totales en el grupo compuesto. Los autores interpretan las observaciones como un deterioro más lento de la calidad durante el almacenamiento.
Las pruebas de materiales examinan cómo influye el procesado
El equipo comparó condiciones de ultrasonidos durante la preparación de la emulsión. Un tratamiento intermedio produjo gotas más pequeñas y uniformes que los tratamientos más intensos o prolongados ensayados. Los autores consideran los cambios en las interacciones entre partículas y la agregación de gotas como explicaciones de este comportamiento.
Se compararon películas con distintas fracciones de emulsión por su transmisión de luz, humectabilidad superficial, permeabilidad al vapor de agua e hinchamiento. La formulación con un 50 % de emulsión se seleccionó para el ensayo con fruta a partir de estas pruebas. El artículo también presenta ensayos de laboratorio separados de actividad antioxidante y antimicrobiana.
La Fundación Nacional de Ciencias Naturales de China y la Fundación de Ciencias Postdoctorales de China financiaron la investigación. Los autores declararon no conocer intereses financieros contrapuestos ni relaciones personales que pudieran haber influido en el trabajo.
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Microfluidics-engineered ovalbumin-carvacrol nanoparticles for ultrasonically fabricated pickering emulsion coatings: a sonochemical strategy for fruit preservation☆ ↗
Ultrasonics Sonochemistry · CC-BY-4.0 ↗. Song-Wei Lv, Zhu-Huan Tang, Zhi-Fan Ye, Yi-Jing Lu, Gao-Xiang Jin, He-Ling Yu, Da-Na Liu and Jianhao Wang (2026). Microfluidics-engineered ovalbumin-carvacrol nanoparticles for ultrasonically fabricated pickering emulsion coatings: a sonochemical strategy for fruit preservation. Ultrasonics Sonochemistry 133, 108073. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2026.108073. © 2026 The Authors. Published by Elsevier. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. Adaptado y traducido por FoodRadar.