Композитное покрытие уменьшило потерю массы маракуйи в семидневном исследовании

Покрытие объединяет эмульсию, стабилизированную частицами, и хитозан

Композитное покрытие уменьшило потерю массы маракуйи за семь дней хранения в исследовании, опубликованном в Ultrasonics Sonochemistry 23 сентября 2026 года. Исследователи Чанчжоуского университета в Китае совместили микрофлюидное получение частиц с ультразвуковым эмульгированием и разработали покрытие с овальбумином, карвакролом, лютеолином и хитозаном.

Овальбумин, один из белков яичного белка, объединили с карвакролом для получения частиц, стабилизирующих смесь масла и воды — эмульсию Пикеринга. Лютеолин вводили в фазу кукурузного масла. Затем эмульсию смешивали с хитозаном, который обеспечивал плёнкообразующую матрицу.

Опыт сравнивал три группы в одинаковых условиях хранения

Исследователи случайным образом разделили вымытые плоды маракуйи на три группы по двадцать: контроль без покрытия, плоды с одним хитозаном и плоды с композитным покрытием. Композитный состав содержал 50 % эмульсии по объёму. Плоды погружали в жидкость для обработки, сушили на воздухе и хранили при 22 ± 2 °C.

В методах указаны измерения качества на 0, 3, 5 и 7-й дни. Группа оценивала потерю массы, твёрдость, общее содержание растворимых сухих веществ, титруемую кислотность, витамин C и общие фенолы. Фотографии и микроскопия также использовались для изучения внешнего вида плодов и структуры кожуры.

Потеря массы была меньше, а твёрдость сохранялась лучше

К седьмому дню потеря массы достигла 10,2 % у плодов с композитным покрытием и 17,4 % в контроле без покрытия. Композитная группа также меньше сморщивалась. Авторы объясняют меньшую потерю массы поверхностным барьером, ограничивающим потерю воды при хранении.

Твёрдость снижалась во всех группах. На седьмой день сообщались значения 27,27 Н/см² для композитного покрытия, 20,07 Н/см² для одного хитозана и 17,33 Н/см² для плодов без покрытия. На фотографиях морщинистость была выраженнее в контроле и хитозановой группе, чем у плодов с композитным покрытием.

Растворимые вещества и кислотность менялись с разной скоростью

Общее содержание растворимых сухих веществ увеличивалось при хранении и на седьмой день достигло 19,63 °Brix в композитной группе и 25,43 °Brix в контроле. Авторы связывают рост с созреванием и потерей воды, которая концентрирует растворимые вещества. Для покрытых плодов они сообщают о более медленном увеличении.

Титруемая кислотность снизилась с исходных 3,06 % до 2,41 % при композитном покрытии и 1,75 % в контроле. Статья также сообщает о лучшем сохранении общих фенолов в композитной группе. Авторы трактуют наблюдения как более медленное ухудшение качества в период хранения.

Испытания материалов рассматривают влияние обработки на покрытие

Группа сравнивала условия ультразвуковой обработки при приготовлении эмульсии. Умеренная обработка давала более мелкие и однородные капли, чем испытанные более интенсивные или длительные воздействия. Авторы обсуждают изменения взаимодействий частиц и агрегацию капель как объяснения этого поведения.

Плёнки с разными долями эмульсии сравнивали по светопропусканию, смачиваемости поверхности, проницаемости для водяного пара и набуханию. По итогам этих испытаний для опыта на плодах выбрали состав с 50 % эмульсии. Статья также сообщает об отдельных лабораторных антиоксидантных и антимикробных тестах.

Работу финансировали Национальный фонд естественных наук Китая и Китайский фонд постдокторских исследований. Авторы заявили, что им неизвестны конкурирующие финансовые интересы или личные отношения, которые могли бы повлиять на работу.