Три фактора составили большинство ответов о главном препятствии
Высокая цена, нехватка знаний о приготовлении и недостаток времени составили 79,0% ответов о главном препятствии для потребления андских продуктов в перуанском опросе. Исследование, опубликованное в Foods 20 сентября 2026 года, использовало ответы 1074 взрослых, собранные онлайн в 2024 году. Высокую цену выбрали 30,7%, нехватку знаний о приготовлении — 26,9%, недостаток времени — 21,4%.
Участников отбирали по доступности, без вероятностной выборки. Они должны были быть совершеннолетними перуанцами, проживать в Перу и употреблять андские зерновые культуры в предшествующие шесть месяцев. В выборке преобладали молодые люди, связанные с университетами; 81,2% были не старше 25 лет. Авторы отмечают, что результаты нельзя обобщать на всё население Перу.
Чаще всего выбирали киноа
На вопрос об обычно употребляемых андских зерновых культурах 79,3% выбрали киноа, 47,0% — кивичу, 31,1% — каньиуа и 7,9% — тарви. Этот анализ включал всех 1074 респондентов. Можно было выбрать несколько продуктов, поэтому сумма процентов не равна 100%.
Об эпизодических покупках сообщили 47,0% респондентов, а 27,9% выбрали всегда или почти всегда. Для 36,4% обычным каналом покупки были местные рынки, для 22,3% — магазины рядом с домом. Вместе на эти два канала пришлось 58,7% заявленных предпочтений в выборе места покупки.
Несколько мотивов покупки, но только одно главное препятствие
Среди 1065 действительных ответов о причинах покупки 63,6% выбрали питательную ценность, а 46,2% — натуральность. На отдельный вопрос о мотивах потребления получили 1071 действительный ответ: 56,9% выбрали утверждение, что продукты питательны, 56,7% — что они полезны для здоровья, 21,8% — что они являются частью их культуры. Оба вопроса допускали несколько ответов. Недействительные ответы исключали из анализа соответствующего вопроса, а не из всего исследования.
В вопросе о главном препятствии каждый участник мог выбрать один ответ. Из 1074 респондентов 330 выбрали цену, 289 — нехватку знаний о приготовлении, 230 — недостаток времени. Трудности доступа к продуктам составили 13,0% ответов, неприязнь к вкусу — 7,9%. Авторы отмечают, что сенсорную приемлемость отдельно не оценивали.
Региональные связи и ограничения опроса
Исследование сравнивало респондентов по указанному ими региону происхождения: Андское нагорье, городской прибрежный регион и Амазония. Доля сообщивших о покупке этих продуктов всегда или почти всегда составила 37,3% в андской группе и 21,2% в городской прибрежной. Авторы использовали происхождение как косвенный географический показатель близости к традициям производства андских продуктов, а не как психологическую меру культурной идентичности.
К ограничениям авторы относят отбор участников по доступности, поперечный дизайн и сведения о поведении, сообщённые самими участниками. Дизайн не позволяет установить причинные связи; на ответы может влиять стремление выглядеть социально одобряемым образом. Авторы также отмечают разные периоды отсчёта: условие участия касалось предшествующих шести месяцев, а вопросы об обычной частоте не задавали фиксированного периода. Это могло объяснить, почему некоторые подходящие по условиям участники всё же выбирали никогда в вопросах о частоте.
-
Consumer Behavior Toward Andean Grains Among Young Peruvian Adults: Purchase Patterns, Motivations, and Barriers Across Cultural Contexts ↗
Foods · CC-BY-4.0 ↗. Dany Yudet Millones-Liza, Elizabeth Emperatriz García-Salirrosas, Manuel Escobar-Farfán, Iván Veas-González, Manuel Amasifuen-Reategui and Esther Olivia Acosta-Miraval (2026). Consumer Behavior Toward Andean Grains Among Young Peruvian Adults: Purchase Patterns, Motivations, and Barriers Across Cultural Contexts. Foods 15(18),3341,published 20 September 2026. DOI:10.3390/foods15183341. Copyright 2026 by the authors. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. Переведено и адаптировано FoodRadar.