Başlıca engel yanıtlarının çoğunu üç etken oluşturdu
Peru’da yapılan bir ankette yüksek fiyat, hazırlama konusunda bilgi eksikliği ve zaman yetersizliği, And gıdalarını tüketmenin önündeki başlıca engele ilişkin yanıtların %79,0’ını oluşturdu. Foods dergisinde 20 Eylül 2026’da yayımlanan çalışma, 2024’te 1.074 yetişkinden çevrim içi toplanan yanıtlara dayanıyor. Katılımcıların %30,7’si yüksek fiyatı, %26,9’u hazırlama bilgisi eksikliğini, %21,4’ü zaman yetersizliğini seçti.
Katılımcılar kolayda örnekleme yöntemiyle araştırmaya alındı. Peru’da yaşayan, yetişkin ve Perulu olmaları; önceki altı ay içinde And tahılları tüketmiş olmaları gerekiyordu. Örneklem ağırlıklı olarak üniversitelerle bağlantılı gençlerden oluşuyordu; katılımcıların %81,2’si 25 yaşında veya daha gençti. Yazarlar bulguların Peru nüfusunun tamamına genellenemeyeceğini belirtiyor.
En çok işaretlenen gıda kinoa oldu
Genellikle hangi And tahıllarını tükettikleri sorulduğunda katılımcıların %79,3’ü kinoayı, %47,0’ı kiwichayı, %31,1’i cañihuayı ve %7,9’u tarwiyi seçti. Bu analize 1.074 katılımcının tamamı dahil edildi. Birden fazla gıda seçilebildiği için yüzdelerin toplamı %100 değil.
Katılımcıların %47,0’ı bu gıdaları ara sıra satın aldığını, %27,9’u ise her zaman veya neredeyse her zaman satın aldığını bildirdi. Genellikle kullanılan satın alma kanalı olarak %36,4 yerel pazarları, %22,3 eve yakın dükkânları seçti. Bu iki kanal, bildirilen satın alma tercihlerinin toplam %58,7’sini oluşturdu.
Satın alma nedenlerinde çoklu, başlıca engelde tek yanıt alındı
Satın alma nedenleri sorusundaki 1.065 geçerli yanıtta katılımcıların %63,6’sı besleyiciliği, %46,2’si doğallığı seçti. Ayrı bir soru olan tüketim motivasyonlarında 1.071 geçerli yanıt vardı: %56,9 bu gıdaların besleyici olduğunu, %56,7 sağlıklı olduğunu, %21,8 ise kendi kültürünün bir parçası olduğunu işaretledi. Her iki soruda da birden fazla seçenek işaretlenebiliyordu. Geçersiz yanıtlar tüm araştırmadan değil, ilgili sorunun analizinden çıkarıldı.
Başlıca engel sorusunda her katılımcı tek yanıt verebiliyordu. 1.074 katılımcının 330’u fiyatı, 289’u hazırlama bilgisi eksikliğini, 230’u zaman yetersizliğini seçti. Ürünlere erişim güçlüğü yanıtların %13,0’ını, tadını beğenmeme ise %7,9’unu oluşturdu. Yazarlar duyusal kabulün ayrıca bir testle değerlendirilmediğini belirtiyor.
Bölgesel ilişkiler ve anketin sınırları
Çalışma, katılımcıları bildirdikleri köken bölgesine göre karşılaştırdı: And yaylaları, kentsel kıyı bölgesi ve Amazon bölgesi. Bu gıdaları her zaman veya neredeyse her zaman satın aldığını bildirenlerin oranı And grubunda %37,3, kentsel kıyı grubunda %21,2 oldu. Köken, And gıdalarının üretim geleneklerine yakınlığı temsil eden coğrafi bir gösterge olarak kullanıldı; kültürel kimliğin psikolojik ölçümü değildi.
Yazarlar kolayda örneklemeyi, kesitsel tasarımı ve kişinin kendi bildirimine dayanan davranış verilerini çalışmanın sınırlılıkları arasında sayıyor. Tasarım nedensel ilişki kurmaya izin vermiyor; yanıtlar sosyal olarak kabul gören cevaplar verme eğiliminden etkilenebilir. Ayrıca altı aylık katılım koşulu ile alışılmış tüketim sıklığı sorularının farklı zaman çerçeveleri kullandığını belirtiyorlar: sıklık sorularında sabit bir dönem yoktu. Bu durum, katılım koşulunu sağlayan bazı kişilerin sıklık sorularında yine de hiçbir zaman seçeneğini işaretlemesini açıklayabilir.
-
Consumer Behavior Toward Andean Grains Among Young Peruvian Adults: Purchase Patterns, Motivations, and Barriers Across Cultural Contexts ↗
Foods · CC-BY-4.0 ↗. Dany Yudet Millones-Liza, Elizabeth Emperatriz García-Salirrosas, Manuel Escobar-Farfán, Iván Veas-González, Manuel Amasifuen-Reategui and Esther Olivia Acosta-Miraval (2026). Consumer Behavior Toward Andean Grains Among Young Peruvian Adults: Purchase Patterns, Motivations, and Barriers Across Cultural Contexts. Foods 15(18),3341,published 20 September 2026. DOI:10.3390/foods15183341. Copyright 2026 by the authors. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. FoodRadar tarafından uyarlanmış ve çevrilmiştir.