В исследовании молочных продуктов фаг подавлял один штамм Staphylococcus

Опыты с молочными продуктами проводили на одном бактериальном изоляте

Лабораторное исследование, опубликованное в Brazilian Journal of Microbiology 24 сентября 2026 года, показало, что молочные образцы, обработанные бактериофагом UHP46, содержали меньше жизнеспособных Staphylococcus aureus, чем контрольные образцы. Опыты охватывали молоко, сыр и йогурт, но во всех использовали один и тот же бактериальный штамм S46. Авторы описывают работу как оценку антибактериальной эффективности, а не безопасности.

Бактериофаги — это вирусы, инфицирующие бактерии. Испытанный изолят представлял собой ранее охарактеризованный штамм с множественной лекарственной устойчивостью, связанный с маститом у коров в Пакистане. В статье также приведено предыдущее исследование, в котором UHP46 действовал против четырёх из 29 изолятов S. aureus. Поэтому авторы называют узкий круг хозяев ограничением и предлагают испытать более широкий набор штаммов.

Меньшую численность определяли относительно соответствующих контролей

Заявленные снижения основаны на сравнении обработанных и необработанных контрольных образцов в один и тот же момент отбора проб. Они показывают разницу между группами, а не изменение относительно исходной бактериальной популяции. Это различие существенно: рост бактерий в контроле может увеличивать разрыв, даже если в обработанном продукте сохраняются жизнеспособные бактерии.

В опытах с молоком после обработки фагом наблюдалась меньшая численность бактерий, причём результаты зависели от исследованных условий хранения. В сыре показатели обработанных образцов также оставались ниже контрольных в течение исследования, хотя при длительном хранении численность бактерий снова росла. Авторы обсуждают возможность того, что структура пищевой матрицы делает часть бактерий менее доступной для фага.

Результаты для йогурта разделяют относительное снижение и конечную численность

В йогурте обработанные образцы содержали меньше жизнеспособных бактерий, чем контрольные, на протяжении всего описанного периода наблюдения. Средние различия между обработкой и контролем были больше в группах с более высокой температурой, однако сравнение температур хранения не достигло статистической значимости. Авторы рассматривают эту тенденцию как предположительную, а не окончательно установленную.

Наименьшая остаточная численность бактерий в обработанном йогурте наблюдалась при холодильном хранении, несмотря на меньшую разницу с контролем. Авторы также предостерегают от прямого ранжирования трёх молочных продуктов: исходная бактериальная нагрузка в йогурте была ниже, чем в молоке и сыре. По их данным, pH йогурта не измеряли, что ограничивает интерпретацию связи между кислотностью и активностью фага.

Некоторые вопросы пищевой безопасности не охватывались измерениями

В исследовании не оценивали, приобрели ли выжившие бактерии устойчивость к фагу. Авторы отмечают, что возобновление роста само по себе не позволяет отличить приобретённую устойчивость от выживания в местах или физиологических состояниях, ограничивающих контакт с фагом. Они называют это нерешённым вопросом.

Эти опыты не установили влияние на образование стафилококковых токсинов, органолептические свойства молочных продуктов или заквасочные культуры йогурта. В статье подавление токсинообразования и органолептические эффекты названы темами для дальнейшей оценки. Обсуждается возможное ограниченное воздействие на нецелевые микроорганизмы, но авторы прямо указывают, что здесь его не проверяли.

Перед коммерческим применением авторы предлагают более широкие испытания

Статья ссылается на предыдущее исследование генома UHP46, в котором не обнаружили известных генов устойчивости к антибиотикам, факторов вирулентности или участков, связанных с лизогенией. Эти прежние результаты отделены от нынешних опытов с контролируемым загрязнением молочных продуктов. В заключении говорится, что перед коммерческим применением потребуется дополнительная характеристика, подходящая для регуляторной оценки.

Авторы также предлагают исследования с другими штаммами S. aureus, включая устойчивые к метициллину изоляты, и в условиях коммерческой переработки. Результаты представлены как основание для дальнейшей оценки UHP46 в молочных продуктах. Имеющиеся данные ограничены испытанным штаммом и экспериментальными пищевыми образцами.

Исследование получило поддержку Комиссии по высшему образованию Пакистана в рамках её проекта NRPU. Открытый доступ профинансирован по соглашению CRUE-CSIC со Springer Nature. Авторы заявили об отсутствии коммерческих или финансовых конфликтов интересов.