Четыре метода для промышленного остатка

В исследовании, опубликованном в Foods 17 сентября 2026 года, сравнили четыре способа извлечения белка из остатков переработки сизой горчицы (Brassica juncea). Полученные концентраты содержали 70,67–82,31% белка, однако их сухая масса составляла лишь 0,80–1,14% сухой массы исходного материала. Авторы называют низкий выход экстракции одним из основных препятствий для коммерциализации.

Остаток получили на перерабатывающем предприятии в Лампхуне, Таиланд, после механического отжима масла и последующей дистилляции эфирного масла. Подготовка в лаборатории включала сушку, обработку гексаном для снижения содержания жира и измельчение. Сравнивали традиционную щелочную экстракцию (CON), щелочную экстракцию после предварительной ферментной обработки Viscozyme L (ENZ), щелочную экстракцию с ультразвуком (US) и сочетание ферментной обработки с ультразвуком (ENZ+US).

Содержание белка различалось; значимых различий в выходе по массе не было

При традиционной экстракции получили концентрат с 82,31% белка, при US — с 77,88%, при ENZ — с 74,96%, при ENZ+US — с 70,67%. Различия в содержании белка были статистически значимыми. Различия в выходе сухого концентрата по массе значимыми не были. По данным авторов, в концентраты перешло лишь 1,65–2,50% белка, первоначально содержавшегося в исходном материале.

В работе измеряли содержание белка, цвет, структуру белков, растворимость, поглощение масла, пенообразование, эмульгирование, антиоксидантную активность и перевариваемость in vitro. Опыты проводили как минимум в трёх повторностях. Результаты представлены средними значениями и стандартными отклонениями; порог статистической значимости составил p < 0,05. Авторы предполагают, что воздействие тепла при предыдущей промышленной переработке могло отчасти объяснить низкий выход экстракции.

Эмульгирование и антиоксидантные тесты выявили преимущества разных методов

Наибольший индекс эмульгирующей активности дала традиционная экстракция: 42,15 ± 0,69 м²/г. Он был значимо выше диапазона 23,26–27,36 м²/г, полученного для трёх остальных методов. Индекс характеризует способность образовывать эмульсию в лабораторном тесте. Способность концентратов поглощать масло составляла 3,57–3,80 мл/г.

Два метода с ферментной обработкой дали значимо более высокие результаты, чем методы без неё, в четырёх антиоксидантных тестах: на восстановительную способность по Фолину–Чокальтеу, связывание радикалов DPPH и ABTS и железовосстанавливающую антиоксидантную способность. В тесте на хелатирование железа картина была иной: наибольший результат, 1,99 ± 0,03 мг эквивалентов ЭДТА на грамм, получила традиционная экстракция. Авторы предполагают, что небелковые соединения, извлечённые вместе с белками, внесли вклад в антиоксидантную активность концентратов, полученных с ферментной обработкой.

После ферментной обработки перевариваемость была ниже

Перевариваемость измеряли в лабораторной модели с последовательным применением пепсина и трипсина. При традиционной экстракции она составила 67,63 ± 0,40%, при US — 66,19 ± 0,43%. Концентраты, полученные с ферментной обработкой, показали более низкие значения: 43,95–50,02%. Авторы допускают, что этому могли способствовать антипитательные вещества, высвобождаемые при предварительной ферментной обработке и осаждаемые вместе с белками.

Авторы заключают, что метод экстракции меняет сочетание получаемых свойств: ферментная обработка улучшила результаты ряда антиоксидантных тестов, тогда как традиционная экстракция дала наибольшую эмульгирующую активность и содержание белка. Повышение низкого выхода экстракции они считают необходимым условием промышленной и экономической осуществимости.

ИСТОЧНИКИ И ПРОЗРАЧНОСТЬ Как мы работаем ↗
Остатки горчицыИзвлечение белкаИспользование побочных продуктовФункциональность ингредиентов