Sicurezza degli alimenti, pericoli microbici, richiami e valutazione del rischio. Cosa rilevano i nuovi studi, come svolgono le prove e cosa i risultati non permettono di stabilire.
Uno studio brasiliano a 48 campioni ha rilevato L. monocytogenes in 15 prodotti, mentre il suo piccolo campione di convenienza e la mancanza di conferma molecolare limitano conclusioni più ampie.
Una nuova analisi mostra che i pericoli microbiologici sono stati la prima causa nelle registrazioni di prodotti richiamati dalla FDA in 12 dei 13 anni fiscali. Spiega anche perché un prodotto registrato, un evento di richiamo e una malattia segnalata non siano unità equivalenti.
I ricercatori hanno rilevato L. monocytogenes in 28 di 214 campioni di carne cruda di yak, analizzandone i caratteri genetici e la formazione di biofilm. L’indagine individua priorità di monitoraggio senza documentare un focolaio umano.
Un anno di monitoraggio in sei stabilimenti ha rilevato negli scarichi la maggior parte dei campioni ambientali positivi a Listeria. I profili del microbioma offrono spunti di ricerca, ma non sostituiscono ancora i test per i patogeni con un metodo convalidato.
Un’indagine nei punti vendita e una simulazione confrontano tre modalità di gestione del pollo bollito pronto al consumo. Il segnale più forte riguarda la contaminazione prima del consumo, mentre le stime numeriche presentano una notevole incertezza.
Nessun articolo trovato. Prova un altro argomento o un’altra ricerca.
