Settantasette consumatori hanno valutato cinque prodotti commerciali
In un esperimento polacco sui consumatori, le informazioni su ingredienti e valori nutrizionali hanno aumentato le aspettative verso le alternative allo yogurt di anacardi e soia. Tuttavia, i punteggi più alti non si sono mantenuti durante l’assaggio informato. La prova, svolta in Polonia nel 2024, ha coinvolto 77 consumatori senza formazione sensoriale, soprattutto giovani adulti, che hanno confrontato yogurt bianco di latte con prodotti commerciali di cocco, anacardi, avena e soia.
I partecipanti hanno valutato i prodotti in sessioni separate alla cieca, di aspettativa e con informazioni disponibili. Hanno assaggiato i campioni alla cieca, valutato le aspettative dalle informazioni senza assaggio e poi assaggiato nuovamente conoscendo il prodotto. L’ordine di presentazione è stato bilanciato e randomizzato. Il gradimento complessivo è stato misurato su una scala di nove punti, l’intenzione dichiarata di acquisto su una di cinque.
La qualità sensoriale contava nel gruppo di prodotti testati
Lo yogurt di latte ha ottenuto la media più alta di gradimento complessivo alla cieca: 6,39 sulla scala di nove punti. Cocco e avena hanno raggiunto 5,10 e 4,91. Questi due prodotti vegetali non differivano significativamente tra loro e avevano punteggi significativamente superiori ad anacardi e soia. Il gusto era l’attributo sensoriale più fortemente associato al gradimento generale. Le descrizioni cremoso, denso e di colore chiaro erano associate a maggiore gradimento; note artificiali, scarso sapore, colore grigio e consistenza poco densa a minore gradimento.
I ricercatori hanno misurato anche acidità, colore e separazione del liquido, combinando i risultati con descrittori sensoriali e punteggi di gradimento dei singoli attributi mediante analisi fattoriale multipla. La concordanza era maggiore tra descrizioni sensoriali e gradimento degli attributi, e minore tra misure fisicochimiche e gradimento degli attributi. Il gradimento complessivo era una variabile supplementare e non contribuiva alla costruzione delle dimensioni dell’analisi.
Gradimento e intenzione di acquisto sono cambiati diversamente secondo il prodotto
Le informazioni su ingredienti e valori nutrizionali hanno creato aspettative particolarmente favorevoli per le alternative di anacardi e soia. Queste non sono state mantenute nell’assaggio informato: il gradimento è tornato a livelli non significativamente diversi dall’assaggio alla cieca. Le aspettative più alte per yogurt di latte e cocco sono invece rimaste confermate. Il gradimento dell’alternativa di avena è rimasto relativamente stabile tra le condizioni.
L’intenzione di acquisto è stata misurata nelle sessioni con sole informazioni e con assaggio informato. Sulla scala di cinque punti, le medie sono scese da 2,91 a 2,23 per anacardi e da 2,68 a 2,04 per soia, mentre sono salite da 2,34 a 2,75 per avena. Questi cambiamenti erano statisticamente significativi; quelli relativi a yogurt di latte e cocco non lo erano. Un maggiore gradimento era associato positivamente all’intenzione di acquisto in entrambe le sessioni; le differenze tra prodotti persistevano nei modelli a effetti misti.
Gli autori limitano i risultati ai prodotti e consumatori studiati
Sono stati testati pochi prodotti commerciali e le ricette differivano non solo nella materia prima principale. Anche gli ingredienti aggiunti e la formulazione completa potevano influenzare il risultato. I dati non permettono quindi di classificare tutte le alternative di cocco, soia, avena o anacardi né di attribuire ogni differenza alla sola pianta utilizzata. Il gruppo prevalentemente giovane e reclutato localmente limita inoltre le conclusioni sui consumatori in generale.
Gli autori osservano inoltre che l’intenzione di acquisto è stata misurata in condizioni controllate senza un acquisto reale e potrebbe non tradursi in comportamenti di acquisto. Chiedono gruppi di consumatori più diversificati, una gamma più ampia di prodotti con formulazioni maggiormente controllate e prove di scelta in situazioni di acquisto reali o simulate.
-
The Power of Information: How Labeling Alters Young Consumer Acceptance and Purchase Intention of Plant-Based Yogurt Alternatives ↗
Foods · CC-BY-4.0 ↗. Inga Klimczak, Dorota Klensporf-Pawlik, Aleksandra Olejniczak and Sylwia Chudy (2026). The Power of Information: How Labeling Alters Young Consumer Acceptance and Purchase Intention of Plant-Based Yogurt Alternatives. Foods 15(18),3350,published 21 September 2026. DOI:10.3390/foods15183350. © 2026 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. Tradotto e adattato da FoodRadar.