# FoodRadar

> Gıda endüstrisi, bileşenler, teknoloji, ambalaj, araştırma ve mevzuat hakkında kaynaklara dayalı yayınlar.

İngilizce ve Türkçe sürümler aynı haberin dil sürümleridir. Kaynak tarihi, FoodRadar yayın tarihi ve güncelleme tarihi ayrı alanlardır. Kaynak izinleri her içerik için ayrı incelenir; bu dizin genel bir yeniden kullanım lisansı vermez.

## Site ve akışlar

- [Ana sayfa](https://foodradar.org/tr)
- [Yayın ilkeleri](https://foodradar.org/tr/editorial-policy)
- [Kaynak yaklaşımı](https://foodradar.org/tr/sources)
- [RSS](https://foodradar.org/tr/feed.xml): Türkçe yayın akışı
- [Sitemap](https://foodradar.org/sitemap-tr.xml)
- [English index](https://foodradar.org/llms.txt)

## Sektör

- [Fındık pres küspesinden su kefiri için yeni bir kullanım denemesi](https://foodradar.org/tr/hazelnut-press-cake-water-kefir-fermentation.md): Fermantasyon çalışmasında eklenen şeker kararlılığı, dokuyu ve uçucu bileşikleri değiştirdi; ELISA yanıtının azalması fındık alerjisi olan kişiler için güvenlilik kanıtı değil.
- [Uzay içecekleri için tek hat üzerinde kişiselleştirilmiş üretim fikri](https://foodradar.org/tr/space-beverages-personalised-emulsion-manufacturing-concept.md): Bir derleme, uzun görevlerde modüler bileşenlerden zenginleştirilmiş içecek üretmeyi öneriyor; reçete ve mühendislik sorunları henüz çözülmüş değil.
- [Yoğurt kültürü seçimi raf ömrü, lezzet ve maliyeti birlikte etkiliyor](https://foodradar.org/tr/yogurt-starter-cultures-shelf-life-production-cost-review.md): Derleme, daha kararlı ürünler için biyolojik yöntemleri inceliyor; koruyucu etki ve üretim ekonomisi kullanılan suşa ve işletmeye bağlı.
- [Avustralya araştırması beslenme uzmanlarıyla sektör temasını haritaladı](https://foodradar.org/tr/australia-nutrition-professionals-industry-contact-survey.md): Tanıtım materyalleri, sponsorlu eğitim ve hediyeler katılımcılar arasında yaygındı; çalışma bunların mesleki tavsiyeye etkisini ölçmüyor.
- [Gıda fabrikasında beslenme desteği, erişim ve moladan başlıyor](https://foodradar.org/tr/food-factory-shift-workers-meal-access-breaks.md): Birleşik Krallık’taki vardiyalı çalışanlarla yapılan görüşmeler, bilgi kampanyalarının tek başına çözemeyebileceği işyeri koşullarına işaret ediyor.

## Bileşenler

- [Kolajen içeceklerinde kalite kontrol: toz hammaddenin testi son üründe neden değişiyor?](https://foodradar.org/tr/collagen-peptide-beverages-molecular-weight-quality-control.md): Bir kromatografi çalışması, ilave bileşenlerin ve kalibrasyon seçiminin molekül ağırlığı sonuçlarını etkileyebildiğini gösteriyor. Önerilen yaklaşımın farklı laboratuvarlarda doğrulanması gerekiyor.
- [Mantar yan ürünlerinde lezzet potansiyeli: glutamat miktarı tek başına yeterli değil](https://foodradar.org/tr/mushroom-by-products-plant-based-flavour-review.md): Yeni bir derleme, umami kimyasını işleme koşulları ve duyusal performansla birlikte değerlendiriyor; yenilebilir mantar artıklarından güvenilir bileşen üretmenin koşullarını inceliyor.
- [Beyaz fasulye içeceğinde karma kültür daha dengeli bir lezzet profili sağladı](https://foodradar.org/tr/white-kidney-bean-beverage-mixed-culture-fermentation.md): Eylülde yayımlanan araştırmada iki suşun birlikte kullanımı duyusal kabulde öne çıktı. Fitat, amino asit ve laboratuvarda sindirim sonuçları ise ayrı ayrı yorumlanmalı.
- [Kahve meyvesi posasından içecekte kültür seçimi aromayı değiştiriyor](https://foodradar.org/tr/coffee-pulp-fermentation-starter-culture-flavour.md): Dört suşun karşılaştırıldığı çalışmada Lactiplantibacillus plantarum XJ25 çeşitli laboratuvar ve duyusal ölçütlerde öne çıktı; ticari üretim ve beslenme açısından sorular sürüyor.
- [Sorgum kepeği ekstraktı, kurabiye denemesinde ısıyla oluşan iki bileşiği azalttı](https://foodradar.org/tr/sorghum-bran-extract-taosu-cookie-acrylamide.md): %2 ekstrakt içeren Taosu’da akrilamid ve 5-HMF daha düşüktü; renk koyulaştı, sertlik arttı. Çalışma ticari raf ömrü uzaması veya tüketici tercihi göstermiyor.

## Teknoloji

- [Kültür etinde hücre, besiyeri ve ölçek büyütme birlikte ele alınıyor](https://foodradar.org/tr/cultured-meat-muscle-stem-cells-media-scale-up.md): Ekim tarihli derleme, kas kök hücresiyle üretimde tek bir buluş yerine biyoloji ve mühendisliğin eşgüdümlü ilerlemesi gerektiğini savunuyor.
- [Kanatlı işlemede yapay zekânın sınavı ticari üretim hattı](https://foodradar.org/tr/poultry-processing-ai-commercial-validation.md): Derleme, kontrol ve otomasyonda umut veren uygulamalar buluyor; algoritmanın doğruluk puanından çok tesis sonuçlarının ölçülmesini istiyor.
- [Süt ürünlerinde kalite yapay zekâsı, tahmin kadar açıklama da gerektiriyor](https://foodradar.org/tr/dairy-quality-ai-sensors-explainability.md): Derleme, spektroskopi, görüntüleme ve elektronik algılamayı model sonucuna ne zaman güvenilebileceği sorusuyla birlikte ele alıyor.
- [Fermantasyonda ölçek büyütme, tasarım döngüsünün içine taşınıyor](https://foodradar.org/tr/fermentation-scale-up-design-build-test-learn.md): Önerilen çerçeve, laboratuvar ilerlemesi başarılı sayılmadan önce saflaştırma, dayanıklılık, ekonomi ve çevresel performansın sınanmasını istiyor.
- [Donuk su ürünlerinde sensörün tek bir tazelik işaretinden fazlasını görmesi gerekiyor](https://foodradar.org/tr/frozen-seafood-quality-sensors-cold-chain-ai.md): Derleme, buz hasarı, oksidasyon ve su hareketini farklı türlerde ve gerçek soğuk zincirde çalışacak izleme sistemleriyle ilişkilendiriyor.

## Ambalaj

- [Akıllı et ambalajında sensör doğruluğu tek başına yeterli değil](https://foodradar.org/tr/meat-freshness-smart-packaging-supply-chain-validation.md): 3 Ekim’de yayımlanan derleme, tazelik izlemenin gerçek soğuk zincir koşullarında çalışması ve üretici, dağıtıcı ile perakendecinin kararlarına yardımcı olması gerektiğini vurguluyor.
- [Turunçgil kabuklu filmler dondurulmuş tavuk burgerinde denendi](https://foodradar.org/tr/citrus-peel-gelatin-film-frozen-chicken-burgers.md): 147 günlük araştırma greyfurt, portakal ve limon özütlerini karşılaştırdı; en yüksek konsantrasyon kimyasal kaliteyi korumada öne çıktı.
- [Koyun etinde tohum müsilajı ve kültür sıvısıyla koruyucu kaplama](https://foodradar.org/tr/mutton-mucilage-cell-free-culture-coating.md): Soğukta yapılan laboratuvar deneyinde %2 hücresiz kültür üst sıvısı içeren kaplama kaliteyi daha iyi korudu; sonuç ticari raf ömrü tanımı oluşturmuyor.
- [Ceviz proteinli çilek ambalajında nem koruma ve kalite dengesi](https://foodradar.org/tr/walnut-protein-curcumin-film-strawberry-packaging.md): Beş günlük deneyde kurkumin içeren filmler çeşitli kalite ölçütlerini korudu; geleneksel streç film ise su kaybını daha fazla sınırladı.
- [Çilek kaplamasında daha az bozulma, daha yüksek beğeni getirmedi](https://foodradar.org/tr/strawberry-edible-coating-cinnamon-magnesium-sensory-tradeoff.md): Soğukta depolama deneyinde tarçın yağı ve magnezyum görünür bozulmayı azalttı; buna karşılık ikisini içeren kaplama en düşük genel beğeni puanını aldı.

## Araştırma

- [Koku kaybında yemek sunumunu değiştirmek belirgin fayda göstermedi](https://foodradar.org/tr/smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study.md): Kâse rengi, atıştırmalık şekli ve müziğin denendiği küçük araştırmada istatistiksel düzeltme sonrası net fark bulunmadı; katılımcılar yemeklerden keyif almak için kendi yöntemlerini de anlattı.
- [Krizantem çayında çeşitlerin aroma ve tat izleri ayrıştırıldı](https://foodradar.org/tr/chrysanthemum-tea-varieties-flavour-fingerprints.md): Beş çeşidi karşılaştıran çalışma, kimyasal analiz ile elektronik algılamayı birleştiriyor; insan duyusu ve yıllar arasındaki tutarlılık için ek doğrulama gerekiyor.
- [Hazır yemeklerde kamera kontrolü eksik porsiyonları hedefliyor](https://foodradar.org/tr/boxed-meal-vision-inspection-portions-foreign-objects.md): Renk verisine dayanan prototip laboratuvarda umut verici sonuçlar verdi; yabancı madde deneyi plastik hamam böceği modeliyle sınırlı kaldı.
- [Bitkisel yumuşak şekerlerde doku, tat kadar dikkat istiyor](https://foodradar.org/tr/plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking.md): Almanya’daki tüketici araştırması beğeniyi sertlik ve yapışkanlıkla ilişkilendiriyor; ticari ürünlerin farklı reçeteleri, tek bir jelleştirici hakkında kesin hükmü sınırlıyor.
- [Akebia suyunda tat ve süspansiyon dengesi birlikte araştırıldı](https://foodradar.org/tr/akebia-cloudy-juice-formulation-suspension-stability.md): Az kullanılan bir meyve için posa ve stabilizatör bileşimi seçildi; fiziksel kararlılık deneyi yalnızca üç günü kapsıyor.

## Mevzuat

- [Yerel gıda alımı politikalarında hastane mutfakları sınırlı yer buluyor](https://foodradar.org/tr/hospital-local-food-procurement-policy-gap.md): 42 belgenin incelendiği araştırmada ağırlık okullardaydı; yalnızca bir belge doğrudan hastane yemek hizmetlerine odaklandı.
- [Kanola etiketleme analizi, bilgi politikasını tedarik maliyetinden ayırıyor](https://foodradar.org/tr/canadian-canola-gm-labelling-policy-cost-analysis.md): Ağustos tarihli makale Kanada’da zorunlu GDO açıklamasını tartışıyor; yeni bir Kanada kuralının gözlenmiş maliyetleri yerine senaryoları ve önceki çalışmaları kullanıyor.
- [Türkiye’de okul yemeği derlemesi, ulusal programın sürekliliğini sorguluyor](https://foodradar.org/tr/turkiye-school-meals-national-programme-policy-review.md): Belge analizi, mevcut hedefli hizmetleri hak sahipliği, düzenli finansman ve hesap verebilirliği tanımlanmış kapsamlı bir sistemden ayırıyor.
- [Hindistan’da beslenme vergileri için kurumlar arası uyum öne çıkıyor](https://foodradar.org/tr/india-nutrition-tax-subsidy-policy-coordination.md): Nitel araştırma, gıda vergileri ve desteklerini ürün tanımları, kurumsal sorumluluklar ve çatışan önceliklerle birlikte inceliyor.
- [Brezilya araştırması, besin profili seçiminin reklam kapsamını değiştirdiğini gösteriyor](https://foodradar.org/tr/brazil-food-advertising-nutrient-profile-comparison.md): Sosyal medya gıda tanıtımlarına uygulanan iki model farklı sonuç verdi; inceleme olası kısıtlamaları değerlendiriyor, hukuki ihlal sayımı yapmıyor.

## Sürdürülebilirlik

- [Hardalda sensörle azot yönetimi daha yüksek tohum verimi sağladı](https://foodradar.org/tr/mustard-sensor-nitrogen-management-yield-emissions.md): Tarla deneyi daha az gübre kullanımı ve verim artışı bildiriyor; sera gazı yararı ise emisyon katsayılarıyla hesaplanan tahmine dayanıyor.
- [Türkiye’de organik gıda niyeti sağlık ve sürdürülebilirlik algısıyla ilişkili](https://foodradar.org/tr/turkiye-organic-food-intention-adoption-survey.md): 893 tüketicinin çevrimiçi yanıtları bildirilen satın almayla bağlantılar gösteriyor; işlem kayıtlarını gözlemlemiyor veya iletişimin davranışı değiştirdiğini kanıtlamıyor.
- [Tunus araştırması gıda israfını azaltma niyetiyle gerçek sonucu ayırıyor](https://foodradar.org/tr/tunisia-household-food-waste-intentions-survey.md): 919 hane alışveriş sorumlusunun yanıtları, tutum ve kontrol algısını israfı önleme niyetiyle ilişkilendiriyor; yaşam tarzı bulgusunun kapsamı sınırlı.
- [Mikrobesin geri kazanımı, döngüselliği element düzeyinde ele alıyor](https://foodradar.org/tr/micronutrient-recovery-food-system-circularity.md): Derleme demir, çinko ve diğer iz elementlerin geri kazanımını inceliyor; yeniden kullanımın uygunluğunu saflaştırma ve hedef uygulama belirliyor.
- [Mikrobiyal pigmentlerde atık hammadde, ticari uygulanabilirlikle sınanıyor](https://foodradar.org/tr/microbial-pigments-food-waste-feedstocks-scale-up.md): Gıda işleme kalıntıları renk maddesi fermantasyonunda kullanılabilir; tutarlılık, geri kazanım ve ürüne özgü güvenlik yöntemin uygulanabilirliğini belirliyor.

## Pazarlar

- [Sri Lanka’da sıvı süt tercihinde yağ oranı, işleme yöntemi ve ambalaj öne çıkıyor](https://foodradar.org/tr/sri-lanka-liquid-milk-consumer-choice-attributes.md): Kuzey Eyaleti’nde 410 hane alışverişçisiyle yapılan seçim deneyi farklı tüketici öncelikleri buluyor; belirtilen tercihlerin gerçek satışlarla ayrıca sınanması gerekiyor.
- [Tahıl piyasalarında jeopolitik riskin etkisi ürüne göre değişiyor](https://foodradar.org/tr/china-grain-markets-geopolitical-risk-crop-differences.md): Ağustosta yayımlanan araştırma, Çin ile uluslararası buğday, mısır ve soya piyasalarının bağlantılarını 2003–2023 verileriyle inceliyor; güncel fiyat tahmini sunmuyor.
- [ABD’de etiket iddiaları sığır eti fiyatını ayrıştırıyor; iklim iddiasında veri sınırlı](https://foodradar.org/tr/us-beef-label-price-premiums-retail-study.md): Yeni yayımlanan araştırma, organik ve benzeri iddialarla daha yüksek ilan fiyatlarını ilişkilendiriyor. Eylül 2022 verilerindeki en yüksek tahmini prim, çok az gözleme dayanıyor.
- [İnci darısının günlük öğünlerdeki yerini anlatmak gerekiyor](https://foodradar.org/tr/south-africa-pearl-millet-consumer-familiarity.md): Güney Afrika’daki odak gruplarında katılımcılar, nasıl kullanacaklarını bildikleri ve fiyatını uygun buldukları bir tahıl istedi. Yeni yayımlanan çalışma, COVID-19 dönemindeki çevrimiçi görüşmelere dayanıyor.
- [Tayvan’da son kullanma tarihi yaklaşan et ürünlerinde indirim öne çıkıyor](https://foodradar.org/tr/taiwan-near-expiry-meat-app-discounts-purchase-intentions.md): PX Mart uygulamasını inceleyen anket, indirim ile satın alma niyeti arasında güçlü bir ilişki buluyor; gerçekleşen satışları veya en uygun indirim oranını ölçmüyor.

## Gıda güvenliği

- [Recife’de soğukta satılan sosis ve jambon örneklerinde Listeria saptandı](https://foodradar.org/tr/recife-processed-meat-listeria-retail-survey.md): Brezilya’daki 48 örneklik araştırmada 15 üründe L. monocytogenes belirlendi. Küçük örneklem ve moleküler doğrulama eksikliği, sonuçların genellenmesini sınırlıyor.
- [24.761 FDA geri çağırma kaydı: mikroplar, alerjenler ve sayım farkı](https://foodradar.org/tr/fda-food-recalls-microbiological-hazards-2013-2025.md): Yeni analizde mikrobiyolojik tehlikeler, 13 mali yılın 12’sinde FDA ürün kayıtlarında ilk sırada. Bir ürün kaydı, geri çağırma olayı ve hastalık vakası ise aynı şeyi ölçmüyor.
- [Yak etindeki Listeria çeşitliliği Nyingchi’nin perakende zincirinde incelendi](https://foodradar.org/tr/nyingchi-yak-meat-listeria-genomic-survey.md): 214 çiğ et örneğinin 28’inde L. monocytogenes bulundu. Genetik analiz ve biyofilm deneyleri izleme önceliklerine işaret ediyor; insanlarda bir salgın gösterilmiyor.
- [Almanya’daki et tesislerinde gider mikrobiyotası ve Listeria birlikte incelendi](https://foodradar.org/tr/german-meat-plants-drain-microbiome-listeria.md): Altı tesiste bir yıllık izleme, Listeria-pozitif çevre örneklerinin çoğunu giderlerde buldu. Mikrobiyota örüntüleri araştırma ipucu sunuyor; patojen testinin doğrulanmış bir alternatifi değil.
- [Şanghay usulü tavukta Salmonella riskinin merkezinde başlangıç bulaşması var](https://foodradar.org/tr/shanghai-poached-chicken-salmonella-risk-model.md): Perakende örneklemesi ve modelleme, tüketime hazır tavuk için üç saklama senaryosunu karşılaştırdı. Sayısal tahminlerdeki belirsizlik, sonuçların dikkatli yorumlanmasını gerektiriyor.

## Yatırımlar

- [Illinois’te lahana turşusu ve yak eti üreticilerine 380.833 dolarlık destek](https://foodradar.org/tr/illinois-sauerkraut-yak-meat-producer-grants.md): İki USDA hibesi; mutfak kiralama, işleme, paketleme ve sevkiyat gibi farklı giderler üzerinden katma değerli gıda ürünlerinin pazara erişimini destekliyor.
- [Shumway Farms’a dondurmasını daha fazla müşteriye ulaştırmak için 172 bin dolar](https://foodradar.org/tr/shumway-farms-ice-cream-working-capital-grant.md): Wyoming’deki aile mandırasına verilen USDA hibesi; işleme işçiliği, pazarlama malzemeleri ve teslimat giderleri için işletme sermayesi sağlıyor.
- [Fontenot Beef’e pazarını genişletmek için işletme sermayesi desteği](https://foodradar.org/tr/fontenot-beef-value-added-working-capital.md): USDA’nın 37.628 dolarlık hibesi, Louisiana üreticisinin katma değerli sığır ve domuz eti ürünlerinde pazarlama, taşıma ve işlemeyi destekliyor.
- [Louisiana’da şeker kamışı posası tedarik zincirine 74.975 dolarlık teknik destek](https://foodradar.org/tr/louisiana-bagasse-supply-chain-technical-assistance.md): USDA hibesi, Lafourche Parish’te tarım, taşıma ve biyoyakıt işletmelerinin şeker kamışı posasıyla ilgili geliştirme olanaklarını değerlendirmesine ayrılıyor.
- [Farm Creek Meats, 200 bin dolarlık hibeyle perakendede büyümeyi hedefliyor](https://foodradar.org/tr/farm-creek-meats-retail-expansion-grant.md): Utah’daki işleyicinin USDA desteği, ürün çeşidini ve müşteri tabanını genişletmeye odaklanıyor. İşletme sermayesi, üretimi yeni pazarlara bağlayacak.