# Süt ürünleriyle yapılan faj çalışmasında tek bir Staphylococcus suşu baskılandı

> Laboratuvar deneylerinde faj uygulanan süt, peynir ve yoğurtta kontrol gruplarına göre daha düşük canlı bakteri sayıları bulundu. Yazarlar bu antibakteriyel sonucu, güvenlik değerlendirmesinden ve daha geniş suş kapsamından ayırıyor.

URL: https://foodradar.org/tr/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t
Dil: tr
Yazar: FoodRadar Editorial
Yayın: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00
Güncelleme: 2026-10-24T19:07:32.398Z
Kaynak yayın tarihi: 2026-09-24
Kategori: Sektör
English: https://foodradar.org/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t
Español: https://foodradar.org/es/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t
Deutsch: https://foodradar.org/de/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t
Italiano: https://foodradar.org/it/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t
Русский: https://foodradar.org/ru/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t

## Süt ürünleri deneylerinde tek bir bakteri izolatı kullanıldı

Brazilian Journal of Microbiology dergisinde 24 Eylül 2026’da yayımlanan bir laboratuvar çalışmasında, UHP46 bakteriyofajı uygulanan süt ürünü örneklerinde kontrol gruplarına göre daha düşük canlı Staphylococcus aureus sayıları bulundu. Deneyler süt, peynir ve yoğurdu kapsadı; ancak hepsinde S46 adlı aynı bakteri suşu kullanıldı. Yazarlar çalışmayı, güvenlikten ziyade antibakteriyel etkinliğin değerlendirilmesi olarak tanımlıyor.

Bakteriyofajlar, bakterileri enfekte eden virüsler. Denenen izolat, Pakistan’da sığırlardaki mastitisle ilişkili, daha önce özellikleri incelenmiş ve birden fazla ilaca dirençli bir suştu. Makale ayrıca UHP46’nın 29 S. aureus izolatından dördüne karşı etkili bulunduğu önceki bir taramaya atıf yapıyor. Yazarlar bu nedenle dar konak aralığını bir sınırlama olarak belirtiyor ve daha geniş bir suş grubuyla deney yapılmasını istiyor.

## Daha düşük sayılar ilgili kontrol gruplarına göre belirlendi

Bildirilen azalmalar, uygulama yapılan örneklerle uygulama yapılmayan kontrollerin aynı örnekleme anında karşılaştırılmasına dayanıyor. Başlangıçtaki bakteri popülasyonuna göre değişimi değil, gruplar arasındaki farkı gösteriyor. Bu ayrım önemli; çünkü kontrol grubunda bakterilerin çoğalması, uygulama yapılan gıdada canlı bakteriler kalırken de farkın büyümesine yol açabiliyor.

Süt deneylerinde faj uygulamasından sonra daha düşük bakteri sayıları görüldü; sonuçlar incelenen saklama koşullarına göre değişti. Peynirde de uygulama yapılan örnekler çalışma boyunca kontrollerin altında kaldı, ancak uzayan saklama süresinde bakteri sayıları yeniden yükseldi. Yazarlar, gıdanın yapısının bazı bakterilere fajın erişimini sınırlayabileceğini tartışıyor.

## Yoğurt sonuçlarında göreli azalma ile son bakteri sayısı ayrılıyor

Yoğurtta uygulama yapılan örneklerin canlı bakteri sayıları, bildirilen gözlem dönemi boyunca kontrollerden düşüktü. Uygulama ve kontrol arasındaki ortalama fark daha sıcak gruplarda daha büyüktü; ancak saklama sıcaklıkları arasındaki karşılaştırma istatistiksel anlamlılığa ulaşmadı. Yazarlar bu eğilimi kesin sonuç olarak sunmuyor.

Uygulama ve kontrol arasındaki fark daha küçük olmasına rağmen, uygulama yapılan yoğurtta kalan en düşük bakteri sayısı soğukta saklanan grupta görüldü. Yazarlar ayrıca yoğurdun başlangıçtaki bakteri yükü süt ve peynirden düşük olduğu için üç ürünün doğrudan sıralanmaması gerektiğini belirtiyor. Yoğurdun pH değerinin ölçülmemesi de asitlikle faj etkinliği arasındaki ilişkinin yorumlanmasını sınırlıyor.

## Bazı gıda güvenliği soruları ölçümlerin dışında kaldı

Çalışmada canlı kalan bakterilerin faja direnç kazanıp kazanmadığı değerlendirilmedi. Yazarlar, bakteri sayısının yeniden artmasının nedenini bu verilerle ayırt edemediklerini belirtiyor: Bakteriler direnç kazanmış olabilir veya fajla teması sınırlayan konumlarda ya da fizyolojik durumlarda hayatta kalmış olabilir. Bunu yanıtlanmamış bir soru olarak tanımlıyorlar.

Stafilokok toksini üretimi, süt ürünlerinin duyusal özellikleri ve yoğurt starter kültürleri üzerindeki etkiler bu deneylerle belirlenmedi. Makalede toksin üretiminin baskılanması ve duyusal etkiler, ileride değerlendirilmesi gereken konular olarak sunuluyor. Hedef dışı mikroorganizmalar üzerindeki etkinin sınırlı olabileceği tartışılıyor; ancak yazarlar bunun bu çalışmada denenmediğini açıkça belirtiyor.

## Yazarlar ticari kullanımdan önce daha geniş deneyler istiyor

Makale, UHP46’nın genomuna ilişkin önceki bir incelemede bilinen antibiyotik direnç genlerinin, virülans faktörlerinin veya lizojeniyle ilişkili bölgelerin saptanmadığını aktarıyor. Bu önceki bulgular, mevcut süt ürünü kontaminasyon deneylerinden ayrı. Sonuç bölümünde, ticari kullanımdan önce düzenleyici değerlendirmeye uygun kapsamda ilave karakterizasyon gerekeceği belirtiliyor.

Yazarlar, metisiline dirençli izolatlar dahil ilave S. aureus suşlarıyla ve ticari işleme koşullarında çalışmalar da istiyor. Bulgular UHP46’nın süt ürünlerindeki kullanımının daha fazla değerlendirilmesini destekliyor; kanıtın kapsamı denenen suş ve deneyde kullanılan gıdalarla sınırlı tutuluyor.

Araştırma, Pakistan Yükseköğretim Komisyonu’nun NRPU projesi kapsamında destek aldı. Açık erişim finansmanı CRUE-CSIC ile Springer Nature arasındaki anlaşma üzerinden sağlandı. Yazarlar ticari veya mali çıkar çatışması bildirmedi.

## Kaynaklar ve kullanım hakları

- [Biocontrol of Staphylococcus aureus in dairy products using lytic bacteriophage UHP46: efficacy in milk, cheese, and yogurt](https://doi.org/10.1007/s42770-026-02081-w?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t-tr). Brazilian Journal of Microbiology. Sara Najeeb, Imran Khan, Javed Muhammad, Muhammad Jahangir, Anza Abbas, Aman Ullah, Amjad Khan and Sumaira Miskeen (2026). Biocontrol of Staphylococcus aureus in dairy products using lytic bacteriophage UHP46: efficacy in milk, cheese, and yogurt. Brazilian Journal of Microbiology 57, article 278. DOI: 10.1007/s42770-026-02081-w. © The Author(s) 2026. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translations: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t-tr-license).

FoodRadar tarafından uyarlanmış ve çevrilmiştir.

[Yayın ilkeleri](https://foodradar.org/tr/editorial-policy)