# Восьминедельное исследование питания выявило разные профили микотоксинов в моче

> У 63 взрослых, распределённых в группы веганского питания или рациона с высоким содержанием мяса, различались концентрации ряда микотоксинов в моче с поправкой на креатинин. Результаты зависели от токсина и статистического анализа.

URL: https://foodradar.org/ru/vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial
Язык: ru
Автор: FoodRadar Editorial
Опубликовано: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00
Обновлено: 2026-10-23T01:58:29.767Z
Дата публикации источника: 2026-09-18
Категория: Безопасность продуктов
English: https://foodradar.org/vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial
Türkçe: https://foodradar.org/tr/vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial
Español: https://foodradar.org/es/vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial
Deutsch: https://foodradar.org/de/vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial
Italiano: https://foodradar.org/it/vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial

## Изучены образцы рандомизированного исследования питания

Анализ, опубликованный в npj Science of Food 18 сентября 2026 года, выявил разные профили микотоксинов в моче после восьми недель веганского питания или рациона с высоким содержанием мяса. Исследователи Фрайбургского университета изучили образцы здоровых взрослых, которые до участия употребляли как растительную, так и животную пищу. Из 65 человек, завершивших исследование, двоих исключили из-за неправдоподобных данных по микотоксинам. В итоговый анализ вошли 32 участника, распределённых в веганскую группу, и 31 — в группу с высоким содержанием мяса в рационе.

После подготовительной недели смешанного питания веганская группа исключила животные продукты. Другой группе предписывалось есть не менее 150 г мяса в день; рыба в это количество не засчитывалась. Веганскую группу поощряли выбирать цельные, малообработанные продукты. Участники сами выбирали еду в рамках протокола и получали консультационную поддержку, но готовые блюда им не предоставляли. Сравнивались рационы с близкой энергетической ценностью.

## После поправки на креатинин различия отмечены для четырёх токсинов

Исследователи измерили шесть микотоксинов в разовых утренних образцах мочи, собранных до вмешательства и через восемь недель. Концентрации приводились в микрограммах на литр мочи и отдельно, после поправки, в микрограммах на грамм креатинина. Для статистического анализа значения ниже предела обнаружения каждого токсина заменяли половиной этого предела.

На восьмой неделе медиана дезоксиниваленола с поправкой на креатинин составляла 7,15 мкг/г креатинина в веганской группе и 2,85 мкг/г в группе с высоким содержанием мяса в рационе (p = 0,004). В том же порядке медианы охратоксина A составляли 0,45 и 0,20 мкг/г (p = 0,003), а зеараленона — 1,34 и 0,49 мкг/г (p = 0,001). Для токсина T-2 наблюдалось обратное соотношение: 3,44 мкг/г в веганской группе и 5,15 мкг/г в группе с высоким содержанием мяса (p = 0,047).

Для концентраций на литр мочи без поправки на креатинин сравнение групп на восьмой неделе было значимым для токсина T-2: его уровень был выше в группе с высоким содержанием мяса. Различия конечных нескорректированных значений дезоксиниваленола, охратоксина A и зеараленона статистически значимыми не были.

## Анализ изменений во времени дал иной результат для T-2

Смешанные модели с повторными измерениями выявили значимое взаимодействие рациона и времени для дезоксиниваленола, охратоксина A и зеараленона с поправкой на креатинин. В модели токсина T-2 ни это взаимодействие, ни различие между группами на восьмой неделе не были значимыми, хотя более простое сравнение конечных значений показало значимое различие.

В некоторых моделях применяли логарифмические преобразования и исключали выбросы, чтобы получить нормальное распределение остатков. Авторы не вводили поправку на множественные проверки и указали связанное с этим повышение вероятности ложноположительных результатов как ограничение. Многие измерения оказались ниже предела обнаружения. Например, на восьмой неделе это относилось к афлатоксину в 57 из 63 образцов и к фумонизину в 61 образце.

## Пищевые дневники не позволили однозначно определить отдельные источники

Участники вели дневники со взвешиванием продуктов, как правило, в течение трёх дней на каждом этапе оценки. Исследователи изучали связи между потреблением групп продуктов и концентрациями в моче. Дополнительные графики и регрессионный анализ указывали на возможные связи потребления овощей с дезоксиниваленолом и охратоксином A с поправкой на креатинин. Однако авторы призывают к осторожной интерпретации из-за небольшого размера выборки.

В статье отмечается, что группы продуктов включали весьма разные товары, специи учитывались неполно, а некоторые дневники охватывали лишь два дня. Записи не обязательно включали все дни непосредственно перед сбором мочи. Авторы не смогли объяснить повышенные значения токсина T-2 в группе с высоким содержанием мяса в рационе.

## Авторы отделяют профили воздействия от последствий для здоровья

Поправка на креатинин связана с важной неопределённостью при сравнении этих рационов. В статье обсуждается, как потребление мяса и рыбы, а также различия в мышечной массе могут влиять на креатинин в моче. Люди, давно придерживающиеся веганства, в исследование не входили; авторы считали большие изменения безжировой массы за восемь недель маловероятными. При этом ни суточный сбор мочи, ни поправка на её удельную плотность не были доступны.

Авторы подчёркивают, что приведённые лабораторные референсные диапазоны не являются порогами безопасности и что прямые показатели здоровья не оценивались. Они призывают к более крупным, хорошо спланированным рандомизированным исследованиям воздействия микотоксинов и возможных последствий для здоровья. В заключении также указано, что результаты не призваны отговаривать от питания с преобладанием растительных продуктов, и содержится призыв снижать воздействие микотоксинов независимо от выбора рациона.

## Источники и права на использование

- [Mycotoxin exposure following an eight-week vegan or meat-rich dietary intervention: a randomized-controlled trial](https://doi.org/10.1038/s41538-026-01152-4?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial-ru). NPJ Science of Food. Pia Sophie Kanonier, Stefanie Kowarschik, Roman Huber and Maximilian Andreas Storz (2026). Mycotoxin exposure following an eight-week vegan or meat-rich dietary intervention: a randomized-controlled trial. npj Science of Food 10, article 284, published 18 September 2026. DOI: 10.1038/s41538-026-01152-4. © The Author(s) 2026. Licensed under CC BY 4.0. FoodRadar edited and translated the text. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=vegan-and-meat-rich-diets-alter-urinary-mycotoxin-profiles-in-short-term-trial-ru-license).

Переведено и адаптировано FoodRadar.

[Редакционные принципы](https://foodradar.org/ru/editorial-policy)