# Растительные фруктовые жевательные конфеты: текстура важна не меньше вкуса > Немецкое исследование потребителей связывает предпочтения с твёрдостью и липкостью конфет. Различия между коммерческими продуктами не позволяют однозначно оценить отдельные желирующие вещества. URL: https://foodradar.org/ru/plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking Язык: ru Автор: FoodRadar Editorial Опубликовано: 2026-10-07T11:12:35.961Z Обновлено: 2026-10-07T11:12:35.961Z Дата публикации источника: 2026-08-24 Категория: Исследования English: https://foodradar.org/plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking Türkçe: https://foodradar.org/tr/plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking Español: https://foodradar.org/es/plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking Deutsch: https://foodradar.org/de/plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking Italiano: https://foodradar.org/it/plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking ## Задача замены желатина проявляется при жевании Замена желатина меняет не только состав. Августовская работа по коммерческим конфетам связала предпочтение текстуры с общей приемлемостью наряду со вкусом. Жевательные желатиновые продукты получили высшие оценки; выявили и пути влияния текстуры растительных аналогов. Начали с 30 немецких магазинных продуктов на желатине, крахмале, пектине и смешанных системах. Обученная сенсорная оценка помогла выбрать 12 разных текстур для потребительского теста. Это готовые рецептуры, не контролируемая замена только желирующего вещества. ## Каждый дегустировал ограниченную часть ассортимента 147 взрослых набрали на университетском научном мероприятии в октябре 2023 года. Каждый оценивал четыре из 12 продуктов разных текстур, чтобы избежать усталости. Поэтому каждый продукт получил от 34 до 62 оценок, а не оценку всех участников. Общее и отдельное предпочтение оценивали по девятибалльным шкалам, также проверяя уместность твёрдости и липкости. Средние общие баллы были 4,17–7,29. Лидер содержал желатин, последний — пектин, но в середине были разные системы. Это сложнее единого рейтинга животного и растительного сырья. ## Твёрдость должна соответствовать рецептуре Предпочтения вкуса и твёрдости сильнее всего положительно связывались с общей оценкой. Вносили вклад фруктовость и липкость. Речь о том, насколько признаки нравились, а не о требовании делать все конфеты твёрже и липче. Предпочтение аромата не давало значимого независимого вклада. Рост твёрдости связывался с лучшей оценкой крахмальных и пектиновых продуктов, но с худшей — желатиновых. Сильная липкость мешала растительным вариантам. Это рецептурные ориентиры, остающиеся ассоциациями продуктов с несколькими одновременными различиями. ## Полезное направление с ограничениями причинности Этикетки не раскрывали все соотношения и свойства желирующих веществ. Различались сок, подсластители, красители и ароматы; кусочки одной упаковки могли отличаться цветом и вкусом без контроля этого фактора. Нельзя приписывать реакцию одному желатину, крахмалу или пектину. Выборка была сравнительно молодой и преимущественно немецкой. Текстуру стоит проверять так же тщательно, как сладость и вкус. Следующий шаг — контролируемые рецептуры, приборные измерения и соответствующие рынку потребители. Работа ставит вопросы жевания и липкости, не устанавливая врождённого предпочтения одного гелеобразователя в любом продукте. ## Источники и права на использование - [Texture Matters: Linking Sensory Properties of Fruit Gum Candies to Consumer Acceptance.](https://europepmc.org/articles/PMC13504158?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking-ru). Wiley. Izaber-Ludwig M, Catruc Z, Beauchamp J, Freiherr J. Texture Matters: Linking Sensory Properties of Fruit Gum Candies to Consumer Acceptance. Food science & nutrition. 2026. DOI: 10.1002/fsn3.72267. © 2026 The Author(s). Food Science & Nutrition published by Wiley Periodicals LLC. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=plant-based-fruit-gum-candy-texture-consumer-liking-ru-license). Переведено и адаптировано FoodRadar. [Редакционные принципы](https://foodradar.org/ru/editorial-policy)