# Из остатков переработки горчицы получили богатые белком концентраты, но выход оказался низким

> Четыре лабораторных метода дали концентраты с содержанием белка 70,67–82,31%. Ферментная обработка улучшила результаты ряда антиоксидантных тестов, а традиционная экстракция обеспечила наибольшую эмульгирующую активность.

URL: https://foodradar.org/ru/lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low
Язык: ru
Автор: FoodRadar Editorial
Опубликовано: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00
Обновлено: 2026-10-23T00:04:03.905Z
Дата публикации источника: 2026-09-17
Категория: Устойчивое развитие
English: https://foodradar.org/lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low
Türkçe: https://foodradar.org/tr/lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low
Español: https://foodradar.org/es/lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low
Deutsch: https://foodradar.org/de/lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low
Italiano: https://foodradar.org/it/lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low

## Четыре метода для промышленного остатка

В исследовании, опубликованном в Foods 17 сентября 2026 года, сравнили четыре способа извлечения белка из остатков переработки сизой горчицы (Brassica juncea). Полученные концентраты содержали 70,67–82,31% белка, однако их сухая масса составляла лишь 0,80–1,14% сухой массы исходного материала. Авторы называют низкий выход экстракции одним из основных препятствий для коммерциализации.

Остаток получили на перерабатывающем предприятии в Лампхуне, Таиланд, после механического отжима масла и последующей дистилляции эфирного масла. Подготовка в лаборатории включала сушку, обработку гексаном для снижения содержания жира и измельчение. Сравнивали традиционную щелочную экстракцию (CON), щелочную экстракцию после предварительной ферментной обработки Viscozyme L (ENZ), щелочную экстракцию с ультразвуком (US) и сочетание ферментной обработки с ультразвуком (ENZ+US).

## Содержание белка различалось; значимых различий в выходе по массе не было

При традиционной экстракции получили концентрат с 82,31% белка, при US — с 77,88%, при ENZ — с 74,96%, при ENZ+US — с 70,67%. Различия в содержании белка были статистически значимыми. Различия в выходе сухого концентрата по массе значимыми не были. По данным авторов, в концентраты перешло лишь 1,65–2,50% белка, первоначально содержавшегося в исходном материале.

В работе измеряли содержание белка, цвет, структуру белков, растворимость, поглощение масла, пенообразование, эмульгирование, антиоксидантную активность и перевариваемость in vitro. Опыты проводили как минимум в трёх повторностях. Результаты представлены средними значениями и стандартными отклонениями; порог статистической значимости составил p \< 0,05. Авторы предполагают, что воздействие тепла при предыдущей промышленной переработке могло отчасти объяснить низкий выход экстракции.

## Эмульгирование и антиоксидантные тесты выявили преимущества разных методов

Наибольший индекс эмульгирующей активности дала традиционная экстракция: 42,15 ± 0,69 м²/г. Он был значимо выше диапазона 23,26–27,36 м²/г, полученного для трёх остальных методов. Индекс характеризует способность образовывать эмульсию в лабораторном тесте. Способность концентратов поглощать масло составляла 3,57–3,80 мл/г.

Два метода с ферментной обработкой дали значимо более высокие результаты, чем методы без неё, в четырёх антиоксидантных тестах: на восстановительную способность по Фолину–Чокальтеу, связывание радикалов DPPH и ABTS и железовосстанавливающую антиоксидантную способность. В тесте на хелатирование железа картина была иной: наибольший результат, 1,99 ± 0,03 мг эквивалентов ЭДТА на грамм, получила традиционная экстракция. Авторы предполагают, что небелковые соединения, извлечённые вместе с белками, внесли вклад в антиоксидантную активность концентратов, полученных с ферментной обработкой.

## После ферментной обработки перевариваемость была ниже

Перевариваемость измеряли в лабораторной модели с последовательным применением пепсина и трипсина. При традиционной экстракции она составила 67,63 ± 0,40%, при US — 66,19 ± 0,43%. Концентраты, полученные с ферментной обработкой, показали более низкие значения: 43,95–50,02%. Авторы допускают, что этому могли способствовать антипитательные вещества, высвобождаемые при предварительной ферментной обработке и осаждаемые вместе с белками.

Авторы заключают, что метод экстракции меняет сочетание получаемых свойств: ферментная обработка улучшила результаты ряда антиоксидантных тестов, тогда как традиционная экстракция дала наибольшую эмульгирующую активность и содержание белка. Повышение низкого выхода экстракции они считают необходимым условием промышленной и экономической осуществимости.

## Источники и права на использование

- [Effects of Extraction Methods on Physicochemical, Functional and Nutritional Properties of Protein Extracted from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Residue](https://doi.org/10.3390/foods15183294?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low-ru). Foods. Piyathida Chanaim, Siraphat Taesuwan, Suphat Phongthai, Dayong Zhou, Qi Zhao and Kanyasiri Rakariyatham (2026). Effects of Extraction Methods on Physicochemical, Functional and Nutritional Properties of Protein Extracted from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Residue. Foods 15(18),3294,published 17 September 2026. DOI:10.3390/foods15183294. Copyright 2026 by the authors. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=lab-study-extraction-method-tailors-mustard-protein-properties-but-yields-remain-low-ru-license).

Переведено и адаптировано FoodRadar.

[Редакционные принципы](https://foodradar.org/ru/editorial-policy)