# Un rivestimento composito riduce la perdita di peso del frutto della passione in sette giorni > Un gruppo dell’Università di Changzhou ha combinato proteina dell’albume, carvacrolo, luteolina e chitosano in un rivestimento stabilizzato da particelle. Nelle condizioni provate, i frutti rivestiti hanno perso meno peso e conservato maggiore consistenza rispetto ai controlli. URL: https://foodradar.org/it/microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life Lingua: it Autore: FoodRadar Editorial Pubblicato: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00 Aggiornato: 2026-10-24T20:14:41.377Z Data di pubblicazione della fonte: 2026-09-23 Categoria: Confezionamento English: https://foodradar.org/microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life Türkçe: https://foodradar.org/tr/microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life Español: https://foodradar.org/es/microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life Deutsch: https://foodradar.org/de/microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life Русский: https://foodradar.org/ru/microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life ## Il rivestimento combina un’emulsione stabilizzata da particelle con chitosano Un rivestimento composito ha ridotto la perdita di peso del frutto della passione durante sette giorni di conservazione in uno studio pubblicato su Ultrasonics Sonochemistry il 23 settembre 2026. I ricercatori dell’Università di Changzhou, in Cina, hanno combinato la preparazione microfluidica delle particelle con l’emulsificazione a ultrasuoni per sviluppare un rivestimento con ovalbumina, carvacrolo, luteolina e chitosano. L’ovalbumina, una proteina dell’albume, è stata combinata con carvacrolo per formare particelle che stabilizzavano una miscela di olio e acqua, detta emulsione di Pickering. La luteolina è stata incorporata nella fase di olio di mais. L’emulsione è stata poi miscelata con chitosano, che forniva la matrice filmogena. ## La prova sui frutti ha confrontato tre gruppi nelle stesse condizioni I ricercatori hanno suddiviso casualmente frutti della passione puliti in tre gruppi da venti: controlli non rivestiti, frutti trattati con solo chitosano e frutti con il rivestimento composito. La formulazione composita conteneva il 50 % di emulsione in volume. I frutti rivestiti sono stati immersi nel liquido di trattamento e asciugati all’aria prima della conservazione a 22 ± 2 °C. I metodi indicano misurazioni di qualità nei giorni 0, 3, 5 e 7. Il gruppo ha valutato perdita di peso, consistenza, solidi solubili totali, acidità titolabile, vitamina C e fenoli totali. Fotografie e microscopia sono state utilizzate anche per esaminare i cambiamenti nell’aspetto dei frutti e nella struttura della buccia. ## La perdita di peso era minore e la consistenza meglio conservata Al settimo giorno, la perdita di peso ha raggiunto il 10,2 % nei frutti con il rivestimento composito e il 17,4 % nei controlli non rivestiti. Il gruppo composito mostrava anche meno raggrinzimento. Gli autori attribuiscono la minore perdita di peso a una barriera superficiale che limita la perdita d’acqua durante la conservazione. Tutti i gruppi hanno perso consistenza. Al settimo giorno, i valori riportati erano di 27,27 N/cm² per il rivestimento composito, 20,07 N/cm² per il solo chitosano e 17,33 N/cm² per i frutti non rivestiti. Le fotografie mostravano rughe più pronunciate nei controlli e nel gruppo al chitosano rispetto ai frutti con il rivestimento composito. ## Solidi solubili e acidità sono cambiati a ritmi diversi I solidi solubili totali sono aumentati durante la conservazione, raggiungendo al settimo giorno 19,63 °Brix nel gruppo composito e 25,43 °Brix nei controlli. Gli autori collegano l’aumento alla maturazione e alla perdita d’acqua, che concentra le sostanze solubili. Riportano un incremento più lento nei frutti rivestiti. L’acidità titolabile è scesa dal 3,06 % iniziale al 2,41 % con il rivestimento composito e all’1,75 % nei controlli. L’articolo riporta anche una maggiore conservazione dei fenoli totali nel gruppo composito. Gli autori interpretano queste osservazioni come un deterioramento più lento della qualità nel periodo di conservazione. ## Le prove sui materiali esaminano gli effetti della lavorazione Il gruppo ha confrontato condizioni di ultrasuoni durante la preparazione dell’emulsione. Un trattamento intermedio ha prodotto gocce più piccole e uniformi rispetto ai trattamenti più intensi o prolungati provati. Gli autori discutono cambiamenti nelle interazioni tra particelle e aggregazione delle gocce come spiegazioni di questo comportamento. Film con diverse frazioni di emulsione sono stati confrontati per trasmissione della luce, bagnabilità superficiale, permeabilità al vapore acqueo e rigonfiamento. La formulazione con il 50 % di emulsione è stata scelta per la prova sui frutti sulla base di questi test. L’articolo riporta anche prove di laboratorio separate sull’attività antiossidante e antimicrobica. La National Natural Science Foundation of China e la China Postdoctoral Science Foundation hanno finanziato la ricerca. Gli autori hanno dichiarato di non conoscere interessi finanziari concorrenti o relazioni personali che avrebbero potuto influenzare il lavoro. ## Fonti e diritti d’uso - [Microfluidics-engineered ovalbumin-carvacrol nanoparticles for ultrasonically fabricated pickering emulsion coatings: a sonochemical strategy for fruit preservation☆](https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2026.108073?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life-it). Ultrasonics Sonochemistry. Song-Wei Lv, Zhu-Huan Tang, Zhi-Fan Ye, Yi-Jing Lu, Gao-Xiang Jin, He-Ling Yu, Da-Na Liu and Jianhao Wang (2026). Microfluidics-engineered ovalbumin-carvacrol nanoparticles for ultrasonically fabricated pickering emulsion coatings: a sonochemical strategy for fruit preservation. Ultrasonics Sonochemistry 133, 108073. DOI: 10.1016/j.ultsonch.2026.108073. © 2026 The Authors. Published by Elsevier. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=microfluidics-and-ultrasound-create-high-efficiency-coatings-to-extend-passion-fruit-shelf-life-it-license). Tradotto e adattato da FoodRadar. [Principi editoriali](https://foodradar.org/it/editorial-policy)