# El precio fue la barrera más citada para consumir alimentos andinos en una encuesta peruana > Una encuesta en línea a 1.074 adultos de Perú, en su mayoría jóvenes, encontró que tres factores reunían el 79,0 % de las respuestas sobre la principal barrera. Los datos se recogieron en 2024 mediante muestreo por conveniencia. URL: https://foodradar.org/es/peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults Idioma: es Autor: FoodRadar Editorial Publicado: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00 Actualizado: 2026-10-23T00:20:25.843Z Fecha de publicación de la fuente: 2026-09-20 Categoría: Mercados English: https://foodradar.org/peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults Türkçe: https://foodradar.org/tr/peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults Deutsch: https://foodradar.org/de/peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults Italiano: https://foodradar.org/it/peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults Русский: https://foodradar.org/ru/peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults ## Tres factores concentraron las respuestas sobre la principal barrera El precio elevado, la falta de conocimientos para prepararlos y la falta de tiempo reunieron el 79,0 % de las respuestas sobre la principal barrera para consumir alimentos andinos en una encuesta peruana. El estudio, publicado en Foods el 20 de septiembre de 2026, utilizó respuestas recogidas en línea en 2024 de 1.074 adultos. El 30,7 % eligió el precio elevado, el 26,9 % la falta de conocimientos de preparación y el 21,4 % la falta de tiempo. Los participantes se reclutaron mediante muestreo por conveniencia. Debían ser adultos peruanos residentes en Perú y haber consumido granos andinos en los seis meses anteriores. La muestra estaba formada principalmente por jóvenes vinculados a universidades; el 81,2 % tenía 25 años o menos. Los autores señalan que los resultados no pueden generalizarse a toda la población peruana. ## La quinua fue el alimento más seleccionado Al preguntar qué granos andinos consumían habitualmente, el 79,3 % seleccionó quinua, el 47,0 % kiwicha, el 31,1 % cañihua y el 7,9 % tarwi. Este análisis incluyó a los 1.074 encuestados. Podían elegir más de un alimento, por lo que los porcentajes no suman el 100 %. El 47,0 % declaró comprar estos alimentos ocasionalmente y el 27,9 % siempre o casi siempre. Los mercados locales eran el canal habitual de compra para el 36,4 %, seguidos de las tiendas cercanas al hogar, con un 22,3 %. Juntos, estos dos canales representaban el 58,7 % de las preferencias de compra declaradas. ## Varios motivos de compra, pero una sola barrera principal Entre las 1.065 respuestas válidas sobre motivos de compra, el 63,6 % eligió el valor nutritivo y el 46,2 % el carácter natural. La pregunta independiente sobre motivaciones de consumo tuvo 1.071 respuestas válidas: el 56,9 % seleccionó que los alimentos eran nutritivos, el 56,7 % que eran saludables y el 21,8 % que formaban parte de su cultura. Ambas preguntas permitían varias respuestas. Las respuestas inválidas se excluyeron del análisis correspondiente, no de todo el estudio. La pregunta sobre la barrera principal permitía una respuesta por participante. De los 1.074 encuestados, 330 eligieron el precio, 289 la falta de conocimientos de preparación y 230 la falta de tiempo. La dificultad de acceso representó el 13,0 % de las respuestas y el rechazo del sabor, el 7,9 %. Los autores señalan que la aceptabilidad sensorial no se evaluó formalmente. ## Asociaciones regionales y límites de la encuesta El estudio comparó a los encuestados según su región de origen declarada: Sierra andina, contexto urbano-costero y Amazonía. La proporción que declaró comprar estos alimentos siempre o casi siempre fue del 37,3 % en el grupo andino y del 21,2 % en el urbano-costero. Los autores utilizaron el origen como indicador geográfico de proximidad a las tradiciones de producción de alimentos andinos, no como una medida psicológica de identidad cultural. Los autores identifican como limitaciones el muestreo por conveniencia, el diseño transversal y las conductas autodeclaradas. El diseño no permite establecer relaciones causales y las respuestas pueden estar afectadas por la deseabilidad social. También señalan que el criterio de participación de seis meses y las preguntas sobre frecuencia habitual tenían períodos de referencia diferentes: estas últimas carecían de un plazo fijo. Esto podría explicar que algunos participantes que cumplían los requisitos seleccionaran nunca en las preguntas de frecuencia. ## Fuentes y derechos de uso - [Consumer Behavior Toward Andean Grains Among Young Peruvian Adults: Purchase Patterns, Motivations, and Barriers Across Cultural Contexts](https://doi.org/10.3390/foods15183341?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults-es). Foods. Dany Yudet Millones-Liza, Elizabeth Emperatriz García-Salirrosas, Manuel Escobar-Farfán, Iván Veas-González, Manuel Amasifuen-Reategui and Esther Olivia Acosta-Miraval (2026). Consumer Behavior Toward Andean Grains Among Young Peruvian Adults: Purchase Patterns, Motivations, and Barriers Across Cultural Contexts. Foods 15(18),3341,published 20 September 2026. DOI:10.3390/foods15183341. Copyright 2026 by the authors. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=peruvian-survey-price-time-and-knowledge-barriers-limit-andean-grain-consumption-among-young-adults-es-license). Adaptado y traducido por FoodRadar. [Principios editoriales](https://foodradar.org/es/editorial-policy)