# Una revisión de legumbres examina las pérdidas nutricionales tras la infección fúngica > La revisión de estudios publicados hasta 2025 encuentra descensos generales de proteínas, carbohidratos y lípidos en semillas infectadas. Los resultados varían por cultivo y estudio, mientras siguen faltando datos de aminoácidos y vigilancia comparable. URL: https://foodradar.org/es/new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses Idioma: es Autor: FoodRadar Editorial Publicado: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00 Actualizado: 2026-10-24T19:21:23.463Z Fecha de publicación de la fuente: 2026-09-25 Categoría: Inocuidad alimentaria English: https://foodradar.org/new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses Türkçe: https://foodradar.org/tr/new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses Deutsch: https://foodradar.org/de/new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses Italiano: https://foodradar.org/it/new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses Русский: https://foodradar.org/ru/new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses ## La revisión relaciona la nutrición de las semillas con las micotoxinas Una revisión publicada en Food Safety el 25 de septiembre de 2026 indica que la infección fúngica suele reducir los niveles de nutrientes en las semillas de legumbres, aunque los estudios individuales difieren. Investigadores del Servicio de Investigación Agrícola del USDA en Nueva Orleans examinaron publicaciones hasta 2025 para evaluar los cambios nutricionales junto con la contaminación por micotoxinas en cultivos ricos en proteínas. El artículo reúne trabajos sobre judías, guisantes, lentejas, garbanzos, altramuces y otras legumbres. Examina cómo la infección modifica la composición nutricional de las semillas y dónde sigue faltando evidencia. El análisis por cultivo abarca proteínas, carbohidratos, lípidos y, cuando se midieron, fibra, cenizas y humedad. ## La proteína solía disminuir, aunque algunos estudios observaron aumentos En los estudios revisados, la proteína solía disminuir tras la infección fúngica, y los carbohidratos y lípidos también descendían en general. La fibra y las cenizas mostraban respuestas diversas. Los autores plantean que algunos aumentos medidos podrían reflejar biomasa fúngica o un efecto de concentración al agotarse otros nutrientes, más que una mejora de la calidad nutricional. La sección sobre judías se basa en seis estudios e ilustra esta variación. Dos trabajos con la misma especie fúngica encontraron cambios opuestos en proteína. Los autores analizan las diferencias en el manejo de las semillas y las condiciones experimentales como posibles explicaciones. También describen diferencias importantes en la magnitud de las pérdidas proteicas entre estudios. ## La cantidad de evidencia difiere entre cultivos La revisión identificó un solo estudio de cambios nutricionales asociados con infección en el frijol alado y dos en el guisante. Recoge descensos de proteína en cultivos como la judía mungo, Vigna mungo y el caupí, mientras los resultados para lentejas incluían tanto aumentos como descensos. Los autores piden repetidamente más trabajo para confirmar los cambios específicos de cada cultivo. Las habas ilustran por qué los autores examinan conjuntamente nutrición y contaminación. En un estudio citado aumentó la proteína medida, pero también se detectó contaminación por aflatoxinas. La revisión pide muestras más amplias y mayor validación de los hallazgos nutricionales. También señala que clasificar las semillas de haba como enfermas o sanas por su cambio de color no es un método útil para determinar la infección fúngica. ## El daño fúngico y la detección de toxinas son cuestiones distintas El artículo abarca hongos productores de toxinas y otros organismos capaces de dañar las legumbres sin producir las micotoxinas tratadas en la revisión. Describe las micotoxinas como sustancias tóxicas producidas por hongos y examina su contaminación junto con los cambios de composición nutricional. Los autores consideran relevantes tanto las etapas de campo como las posteriores a la cosecha. Para la detección, la revisión aborda espectroscopia de infrarrojo cercano, imágenes hiperespectrales, ensayos moleculares y biosensores de aflatoxinas. Estos enfoques examinan objetivos distintos, como la infección fúngica, especies concretas de hongos y toxinas. Los autores describen avances en el cribado rápido, pero indican que las tecnologías todavía no están estandarizadas mundialmente. ## Las mediciones comparables y los datos de aminoácidos son prioridades Los autores identifican tres lagunas recurrentes: la falta de métodos estandarizados para medir la gravedad de la infección y las pérdidas nutricionales, los pocos datos sobre perfiles de aminoácidos y la insuficiente vigilancia mundial coordinada de micotoxinas en legumbres. Señalan que estas carencias dificultan comparar estudios y desarrollar estrategias de mitigación dirigidas al problema. Sus prioridades de investigación incluyen mediciones más detalladas de proteínas y aminoácidos antes y después de la infección, trabajo sobre resistencia de los cultivos y enfoques frente a la contaminación antes y después de la cosecha. La conclusión los presenta como necesidades de investigación pendientes para apoyar la calidad nutricional y la seguridad de los alimentos basados en legumbres. La revisión fue financiada por el USDA y recibió apoyo parcial mediante un programa de participación en investigación administrado por el Instituto Oak Ridge para la Ciencia y la Educación. El artículo indica que su contenido refleja las opiniones de los autores. ## Fuentes y derechos de uso - [Impacts of Fungal Infection and Mycotoxin Contamination on Nutritional Quality and Safety of Protein-Rich Pulses](https://doi.org/10.14252/foodsafetyfscj.D-25-00005?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses-es). Food Safety. Elizabeth M. Wyman, Emily Branstad-Spates, Kanniah Rajasekaran and Matthew D. Lebar (2026). Impacts of Fungal Infection and Mycotoxin Contamination on Nutritional Quality and Safety of Protein-Rich Pulses. Food Safety 14(3), 104–128. DOI: 10.14252/foodsafetyfscj.D-25-00005. © 2026 Food Safety Commission, Cabinet Office, Government of Japan. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translations: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=new-review-maps-fungal-infection-gaps-in-protein-rich-pulses-es-license). Adaptado y traducido por FoodRadar. [Principios editoriales](https://foodradar.org/es/editorial-policy)