# Un estudio con un fago en lácteos observa la supresión de una cepa de Staphylococcus > Los ensayos de laboratorio hallaron menos bacterias viables en leche, queso y yogur tratados que en los controles. Los autores distinguen este resultado antibacteriano de la evaluación de seguridad y de la eficacia frente a más cepas. URL: https://foodradar.org/es/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t Idioma: es Autor: FoodRadar Editorial Publicado: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00 Actualizado: 2026-10-24T19:07:32.398Z Fecha de publicación de la fuente: 2026-09-24 Categoría: Industria English: https://foodradar.org/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t Türkçe: https://foodradar.org/tr/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t Deutsch: https://foodradar.org/de/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t Italiano: https://foodradar.org/it/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t Русский: https://foodradar.org/ru/lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t ## Los ensayos con lácteos se centraron en un único aislado bacteriano Un estudio de laboratorio publicado en Brazilian Journal of Microbiology el 24 de septiembre de 2026 halló que las muestras lácteas tratadas con el bacteriófago UHP46 tenían menores recuentos de Staphylococcus aureus viable que los controles. Los experimentos abarcaron leche, queso y yogur, pero todos utilizaron la misma cepa bacteriana, S46. Los autores describen el trabajo como una evaluación de la eficacia antibacteriana, más que de la seguridad. Los bacteriófagos son virus que infectan bacterias. El aislado ensayado era una cepa multirresistente, caracterizada previamente y asociada con mastitis bovina en Pakistán. El artículo también cita un ensayo anterior en el que UHP46 actuó frente a cuatro de 29 aislados de S. aureus. Por ello, los autores señalan su rango limitado de hospedadores como una limitación y piden pruebas con un conjunto más amplio de cepas. ## Los recuentos menores se determinaron frente a los controles correspondientes Las reducciones comunicadas comparan las muestras tratadas con controles sin tratamiento en el mismo momento de muestreo. Expresan la diferencia entre grupos, en lugar del cambio respecto a la población bacteriana inicial. La distinción es relevante porque el crecimiento bacteriano en un control puede ampliar esa diferencia aunque queden bacterias viables en el alimento tratado. Los ensayos con leche mostraron menores recuentos bacterianos tras el tratamiento con el fago, con resultados que variaban según las condiciones de conservación examinadas. En el queso, las muestras tratadas también se mantuvieron por debajo de los controles durante el estudio, aunque los recuentos volvieron a subir durante la conservación prolongada. Los autores plantean que la estructura de la matriz alimentaria puede dificultar el acceso del fago a algunas bacterias. ## El yogur permite distinguir la reducción relativa del recuento final En el yogur, las muestras tratadas tuvieron menores recuentos de bacterias viables que los controles durante todo el periodo de observación comunicado. Las diferencias medias entre tratamiento y control fueron mayores en los grupos a temperaturas más altas, pero la comparación entre temperaturas de conservación no alcanzó significación estadística. Los autores consideran que ese patrón es indicativo, pero no concluyente. El menor recuento residual en el yogur tratado se observó en refrigeración, pese a que la diferencia entre tratamiento y control era menor. Los autores también advierten contra una clasificación directa de los tres productos lácteos, porque el yogur partió de una carga bacteriana inferior a la de la leche y el queso. Señalan que no se midió el pH del yogur, lo que limita la interpretación de la relación entre acidez y actividad del fago. ## Varias cuestiones de seguridad alimentaria quedaron fuera de las mediciones El estudio no evaluó si las bacterias supervivientes habían adquirido resistencia al fago. Los autores indican que el recrecimiento por sí solo no permite distinguir la resistencia adquirida de la supervivencia en lugares o estados fisiológicos que limitan el contacto con el fago. Lo identifican como una cuestión sin resolver. Estos experimentos no establecieron los efectos sobre la producción de toxinas estafilocócicas, las propiedades sensoriales de los lácteos ni los cultivos iniciadores del yogur. El artículo presenta la inhibición de toxinas y los efectos sensoriales como temas para futuras evaluaciones. Se plantea un posible impacto limitado sobre los microorganismos no diana, pero los autores señalan expresamente que no se comprobó en este trabajo. ## Los autores piden pruebas más amplias antes del uso comercial El artículo remite a una caracterización genómica anterior de UHP46 que no detectó genes conocidos de resistencia a antibióticos, factores de virulencia ni regiones asociadas con lisogenia. Esos hallazgos anteriores son distintos de los actuales experimentos de contaminación controlada en lácteos. La conclusión indica que sería necesaria una caracterización adicional adecuada para la evaluación regulatoria antes del uso comercial. Los autores también piden estudios con otras cepas de S. aureus, incluidos aislados resistentes a la meticilina, y en condiciones de procesamiento comercial. Los hallazgos se presentan como apoyo para seguir evaluando UHP46 en aplicaciones lácteas, con la evidencia limitada a la cepa ensayada y los alimentos experimentales. La investigación recibió apoyo de la Comisión de Educación Superior de Pakistán a través de su proyecto NRPU. La financiación del acceso abierto se proporcionó mediante el acuerdo CRUE-CSIC con Springer Nature. Los autores declararon no tener conflictos de intereses comerciales ni financieros. ## Fuentes y derechos de uso - [Biocontrol of Staphylococcus aureus in dairy products using lytic bacteriophage UHP46: efficacy in milk, cheese, and yogurt](https://doi.org/10.1007/s42770-026-02081-w?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t-es). Brazilian Journal of Microbiology. Sara Najeeb, Imran Khan, Javed Muhammad, Muhammad Jahangir, Anza Abbas, Aman Ullah, Amjad Khan and Sumaira Miskeen (2026). Biocontrol of Staphylococcus aureus in dairy products using lytic bacteriophage UHP46: efficacy in milk, cheese, and yogurt. Brazilian Journal of Microbiology 57, article 278. DOI: 10.1007/s42770-026-02081-w. © The Author(s) 2026. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translations: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=lab-study-shows-single-phage-strain-reduces-staphylococcus-aureus-in-dairy-but-efficacy-varies-by-matrix-and-t-es-license). Adaptado y traducido por FoodRadar. [Principios editoriales](https://foodradar.org/es/editorial-policy)