# Un ensayo con chocolate observa una menor respuesta de insulina a corto plazo tras la extrusión > Dieciocho hombres japoneses sanos consumieron dos chocolates con la misma formulación. La insulina y algunas medidas de triglicéridos difirieron, mientras los resultados de glucosa no alcanzaron el umbral de significación del estudio. URL: https://foodradar.org/es/extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial Idioma: es Autor: FoodRadar Editorial Publicado: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00 Actualizado: 2026-10-24T20:02:06.540Z Fecha de publicación de la fuente: 2026-09-30 Categoría: Investigación English: https://foodradar.org/extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial Türkçe: https://foodradar.org/tr/extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial Deutsch: https://foodradar.org/de/extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial Italiano: https://foodradar.org/it/extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial Русский: https://foodradar.org/ru/extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial ## Cada participante probó ambos chocolates Un chocolate elaborado con una etapa previa de extrusión produjo una menor respuesta de insulina a corto plazo que otro preparado sin ella en un ensayo publicado en Food Science & Nutrition el 30 de septiembre de 2026. Investigadores de Morinaga & Co. Ltd. y Shiba Palace Clinic, en Japón, utilizaron un diseño aleatorizado, doble ciego y cruzado, en el que cada participante consumió ambos chocolates en días distintos. Dieciocho hombres japoneses sanos completaron el estudio en febrero de 2025. El intervalo de edad para participar era de 20–60 años y la media fue de 48,7 años. Los dos días de prueba estuvieron separados por más de una semana. Tras doce horas de ayuno, cada participante comió 76 g de chocolate en cinco minutos. Se obtuvo sangre antes del consumo y seis veces después, hasta los 180 minutos. ## La formulación se mantuvo mientras cambió una parte del procesado Para la versión extruida, parte de los ingredientes pasó por una extrusora de laboratorio de doble husillo antes de las etapas habituales de elaboración. El control omitió esa extrusión previa. Ambas formulaciones contenían las mismas proporciones de azúcar, pasta de cacao, leches en polvo, equivalente de manteca de cacao y lecitina. El análisis nutricional encontró 33,5 g de sacarosa por 100 g en ambos chocolates. La grasa medida fue de 33,6 g por 100 g en la versión extruida y 34,1 g en el control; la proteína fue de 11,1 y 11,3 g, respectivamente. Por tanto, el estudio comparó vías de procesado con la misma formulación, en lugar de probar una reducción del azúcar añadido. ## Las diferencias de insulina fueron más claras que las de glucosa A los treinta minutos, el aumento medio de insulina respecto al valor basal fue de 20,6 μU/mL con el chocolate extruido y de 26,8 μU/mL con el control, una diferencia significativa según el umbral de p \< 0,05 del estudio. La respuesta incremental acumulada de insulina, medida como área bajo la curva, también fue significativamente menor hasta los puntos finales de 30, 45, 60, 90 y 120 minutos. La diferencia a los 180 minutos no fue significativa. A los cuarenta y cinco minutos, la glucosa había aumentado una media de 17,8 mg/dL con el chocolate extruido y 25,1 mg/dL con el control. Son cambios respecto a niveles en ayunas de unos 96 mg/dL, no concentraciones absolutas, y la diferencia entre chocolates no alcanzó p \< 0,05. Los cambios de triglicéridos fueron significativamente menores a los 30 y 45 minutos. Ni las áreas incrementales de glucosa ni las de triglicéridos mostraron diferencias significativas con ese umbral. ## También difirieron la saciedad y la disolución inicial del azúcar Los cuestionarios registraron hambre, saciedad y deseo de comer antes del consumo y a los 60, 120 y 180 minutos. La saciedad fue mayor tras el chocolate extruido a los 120 minutos. Las demás comparaciones entre chocolates sobre apetito no mostraron diferencias significativas. En una prueba de laboratorio separada se midió la liberación de azúcar en una solución que simulaba saliva y fluido gástrico. Se omitieron enzimas digestivas porque la prueba se centraba en la disolución del azúcar. El chocolate extruido liberó significativamente menos sacarosa equivalente, una medida conjunta de sacarosa y glucosa, a los cinco y quince minutos; a los treinta, la diferencia ya no era significativa. Los valores de lactosa también fueron menores, sin alcanzar el umbral de significación. ## Los autores proponen una explicación física e indican limitaciones Los autores sugieren que la extrusión puede cambiar la disposición física de los ingredientes y ralentizar la disolución del azúcar. Consideran la estructura alimentaria y posibles cambios de viscosidad como explicaciones de las observaciones. La relación entre los cambios de marcadores sanguíneos y el resultado de saciedad sigue sin explicarse. El artículo señala como limitación que la muestra fuera exclusivamente masculina y mayoritariamente de mediana edad al considerar diferencias por edad y sexo. Los investigadores no midieron GLP-1. También indican que se desconocen los efectos a largo plazo sobre la saciedad. Morinaga aportó los gastos de investigación y las muestras. Siete autores declararon ser empleados de la empresa. El octavo, un médico de Shiba Palace Clinic, prestó servicios contractuales para realizar el ensayo. El artículo informa de aprobación ética y consentimiento informado escrito; los datos están disponibles previa solicitud al autor de correspondencia. ## Fuentes y derechos de uso - [Chocolate Processed by Extrusion Cooking Affects Glucose and Lipid Metabolism in Humans: A Randomized, Double‐Blind, Crossover Trial](https://doi.org/10.1002/fsn3.72409?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial-es). Food Science & Nutrition. Yasuyoshi Kinta, Hiroko Maruki-Uchida, Masahiro Umehara, Ryoichi Ito, Ryotaro Shiga, Yuki Yasumoto, Sadao Mori and Takashi Koikeda (2026). Chocolate Processed by Extrusion Cooking Affects Glucose and Lipid Metabolism in Humans: A Randomized, Double-Blind, Crossover Trial. Food Science & Nutrition 14(10), e72409. DOI: 10.1002/fsn3.72409. © 2026 The Authors. Published by Wiley Periodicals LLC. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=extrusion-processed-chocolate-shows-lower-postprandial-glucose-and-insulin-in-human-trial-es-license). Adaptado y traducido por FoodRadar. [Principios editoriales](https://foodradar.org/es/editorial-policy)