# Lebensmittelpräsentation zeigt nach Geruchsverlust keine klare sensorische Verbesserung > Ein kleines Experiment mit Schalenfarben, Imbissformen und Musik erzeugte nach statistischer Korrektur keine klaren Unterschiede, während die Teilnehmer ihre eigenen Möglichkeiten beschrieben, Mahlzeiten angenehmer zu gestalten. URL: https://foodradar.org/de/smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study Sprache: de Autor: FoodRadar Editorial Veröffentlicht: 2026-10-07T11:12:35.961Z Aktualisiert: 2026-10-07T11:12:35.961Z Veröffentlichungsdatum der Quelle: 2026-10-01 Kategorie: Forschung English: https://foodradar.org/smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study Türkçe: https://foodradar.org/tr/smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study Español: https://foodradar.org/es/smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study Italiano: https://foodradar.org/it/smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study Русский: https://foodradar.org/ru/smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study ## Kein einfacher Effekt durch veränderte Präsentation In einer kürzlich durchgeführten Studie, in der Menschen mit Geruchsverlust einbezogen wurden, haben sich die Lebensmittelbewertungen nicht deutlich verbessert, indem sie die Farbe einer Schüssel, eine Snackform oder die dazugehörige Musik veränderten. Veröffentlicht am 1. Oktober testete die Forschung, ob sensorische Hinweise jenseits von Geruch und Geschmack den Genuss verändern könnten. Nach einer Anpassung für mehrere statistische Tests fanden die Autoren unter den untersuchten Bedingungen keine eindeutigen Beweise für die vorgeschlagenen Wirkungen. Der Befund bedeutet nicht, dass Präsentation nie eine Rolle spielt. Er beschreibt das Ergebnis eines kleinen Versuchs mit bestimmten Lebensmitteln und Kombinationen sensorischer Reize. Diese Unterscheidung ist für Produktentwicklung und Verpflegungsteams relevant: Eine plausible multisensorische Gestaltung muss mit den Menschen und Esssituationen geprüft werden, für die sie gedacht ist. ## Dreiunddreißig Teilnehmer, drei Arten der Präsentation Die Studie rekrutierte 33 Erwachsene, die festgestellt hatten, dass sie keinen oder stark beeinträchtigten Geruchssinn hatten. Die Rekrutierung erfolgte im Juli und August 2023, so dass die neue Veröffentlichung frühere Daten berichtet. Die Teilnehmer absolvierten einen standardisierten Geruchsschwellentest und beprobten Lebensmittel unter drei Bedingungen für jeden der drei Präsentationsarten, wobei die Reihenfolge zur Verringerung der Sequenzeffekte ausgeglichen wurde. Biskuits wurden in unterschiedlich farbigen Schalen präsentiert, herzhafte Snacks in unterschiedlicher Form und Ananas wurde von Musik begleitet, die ausgewählt wurde, um neutrale, traurige oder ängstliche Stimmungen zu vermitteln. Jede Person probierte neun Lebensmittel. Bei der wichtigsten Analyse zur Lebensmittelbewertung schlossen die Forscher drei Teilnehmer mit angeborenem Geruchsverlust und einen statistischen Ausreißer aus, sodass 29 übrig blieben; fehlende Antworten reduzierten einige Vergleiche auf 28. ## Gemeldete Gewohnheiten unterschieden sich von experimentellen Wirkungen Die korrigierten Analysen zeigten keine deutlichen Unterschiede in der Beliebtheit oder den sensorischen Bewertungen aufgrund der getesteten Präsentationsänderungen. Unabhängig davon beschrieben Teilnehmer, wie sie Textur sowie zusätzliche Kräuter oder Gewürze nutzten, um das Essen nach Geruchsverlust angenehmer zu machen. Diese Berichte werfen Fragen für zukünftige Forschungen auf, aber sie waren kein Beweis dafür, dass die spezifischen experimentellen Manipulationen funktioniert hatten. Der Lebensmittel-Praxis-Fragebogen wurde neu erstellt und nicht standardisiert, so dass die Autoren diese Ergebnisse als vorläufig behandeln. Das Experiment testete auch keine Behandlung, die den Geruch oder Geschmack wiederherstellt. Es untersuchte die Wahrnehmung und den Genuss von Lebensmitteln in einer bestimmten Gruppe; ihre Beobachtungen in eine klinische Empfehlung umzuwandeln, würde über die erhobenen Ergebnisse hinausgehen. ## Warum ein umfassenderer Test unterschiedliche Antworten liefern könnte Jede sensorische Modalität wurde mit nur einem Lebensmittel gepaart, was es unmöglich machte, alle lebensmittelspezifischen Effekte zu trennen. Dem Farbexperiment fehlte ein neutraler Vergleich mit einer weißen Schale, während die Musikbedingungen eher zwei negative Stimmungen als einen breiten positiven zu negativen Kontrast beinhalteten. Die Autoren stellen außerdem fest, dass die ausgewählten Lebensmittel nicht besonders gut die täglichen Mahlzeiten repräsentieren können. Eine größere Probe würde die Empfindlichkeit nach mehrfacher Korrektur verbessern, und zusätzliche Geschmacksmaße, retronasaler Geruch und Hörvermögen könnten die Interpretation schärfen. Für die Produktentwicklung unterstützt die Studie sorgfältiger konzipierte, populationsspezifische Studien und nicht eine universelle Farb-, Form- oder Musikformel. Ihr wertvoller Beitrag ist der Nullbefund zusammen mit den Schilderungen der Teilnehmenden, was hilft zu definieren, was die nächsten Experimente untersuchen sollten, ohne einen Effekt zu versprechen, den dieser nicht gezeigt hat. ## Quellen und Nutzungsrechte - [Crossmodal influences on food perception in those with smell and taste disorders: A preliminary study.](https://europepmc.org/articles/PMC13630209?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study-de). PLOS. Stafford LD, Morris A, Boak D, Philpott C. Crossmodal influences on food perception in those with smell and taste disorders: A preliminary study. PloS one. 2026. DOI: 10.1371/journal.pone.0358651. © 2026 Stafford et al [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=smell-loss-food-presentation-colour-shape-music-study-de-license). 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