# Quinoa- und Erdnussextrakte fördern die Anhaftung von Muskelzellen im Labor > Eine Studie testet Samenproteinextrakte als Beschichtungen für Muskelzellen von Maus und Rind. Die Zellmodelle reagieren unterschiedlich. Dass die Kandidatenproteine allein die Wirkung der Extrakte erklären, ist bisher nicht nachgewiesen. URL: https://foodradar.org/de/plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study Sprache: de Autor: FoodRadar Editorial Veröffentlicht: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00 Aktualisiert: 2026-10-24T19:43:23.866Z Veröffentlichungsdatum der Quelle: 2026-09-27 Kategorie: Zutaten English: https://foodradar.org/plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study Türkçe: https://foodradar.org/tr/plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study Español: https://foodradar.org/es/plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study Italiano: https://foodradar.org/it/plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study Русский: https://foodradar.org/ru/plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study ## Die Studie prüft Beschichtungen für die Forschung an kultiviertem Fleisch Wasserlösliche Extrakte aus Quinoa- und Erdnusssamen unterstützten die Anhaftung und das Wachstum von Muskelzellen auf Laboroberflächen. Das berichtet eine am 27. September 2026 im Journal of Food Science veröffentlichte Studie. Forschende des Fraunhofer IME und der RWTH Aachen untersuchten die Extrakte als Alternativen zu tierischen Proteinen, mit denen Zellkulturoberflächen beschichtet werden. Die Versuche verwendeten C2C12-Myoblasten der Maus und eine immortalisierte bovine Satellitenzelllinie. Beschichtete Schalen wurden mit unbeschichteten Oberflächen, Albuminbeschichtungen und Positivkontrollen aus Gelatine oder Vitronectin verglichen. Die Kulturmedien enthielten tierisches Serum. Mikroskopie und ein Stoffwechseltest dienten zur Bewertung von Anhaftung und Wachstum. ## Die Antwort der Rinderzellen blieb unter der Vitronectin-Kontrolle Bei Mauszellen unterstützten beide Pflanzenextrakte die Anhaftung und Vermehrung in der unter den Versuchsbedingungen mit Gelatine beobachteten Größenordnung. Nach fünf Tagen lieferten die pflanzlich beschichteten Oberflächen höhere Signale im Stoffwechseltest als die unbeschichtete Kontrolle. Der Test erfasst eine mit lebensfähigen Zellen verbundene Aktivität und diente den Autoren als Maß für das Zellwachstum. Bei Rinderzellen erzeugten Quinoabeschichtungen eine höhere Stoffwechselantwort als Erdnussbeschichtungen, doch beide blieben unter der Vitronectin-Kontrolle. Die Autoren weisen darauf hin, dass Proteinadsorption, Flächenabdeckung und Verteilung nicht vollständig kontrolliert wurden. ## Beschichtungskonzentration und Differenzierung benötigen weitere Forschung Bei der höchsten getesteten Quinoakonzentration deutete der Stoffwechseltest auf weniger lebensfähige Zellen als in der unbeschichteten Kontrolle hin. Die Autoren diskutieren verbliebene Saponine als mögliche Erklärung, haben deren Gehalt aber nicht gemessen. Als weitere mögliche Einflüsse nennen sie Proteinaggregation, Flächenabdeckung und die Zugänglichkeit der mit Zellen wechselwirkenden Bereiche. Die Forschenden untersuchten die Muskeldifferenzierung bei Mauszellen über acht und bei Rinderzellen über zwölf Tage. Sie beobachteten verlängerte Zellen und myogene Marker auf den Beschichtungen. Die Differenzierung war jedoch weniger ausgeprägt als auf üblichen Zellkulturoberflächen. Nach Darstellung der Autoren war sie noch nicht vollständig fortgeschritten; weitere Arbeiten sollen die Wirkung der Beschichtungen zuverlässig bewerten. ## Der vorgeschlagene Haftungsmechanismus ist noch nicht belegt Das Team suchte nach Pflanzenproteinen mit der als RGD-Motiv bekannten Sequenz Arg–Gly–Asp, die an der Zellanhaftung beteiligt sein kann. Proteinanalysen identifizierten Kandidaten in beiden Samenextrakten. Ein Hemmversuch mit der Erdnussbeschichtung deutete darauf hin, dass RGD-bezogene Wechselwirkungen zur Anhaftung beitragen könnten. Anschließend wurden proteinhaltige Gemische aus einem von Tabakzellen abgeleiteten zellfreien Produktionssystem getestet. Das ausgewählte Protein beziehungsweise der Proteinabschnitt wurde nicht aus dem Gemisch gereinigt. Die daraus hergestellten Beschichtungen unterstützten die Anhaftung, waren aber nicht signifikant besser als das Produktionsgemisch ohne das zusätzliche Proteinprodukt. Die Autoren sehen deshalb keinen Nachweis, dass die ausgewählten Proteine allein die Haftungswirkung der Extrakte verursachen. ## Allergene Aktivität und gleichbleibende Extrakte bleiben offene Fragen Der Erdnussextrakt enthielt wichtige Allergene, darunter Ara h 2 und Ara h 6. Nach Aussage der Autoren zeigt eine Proteinidentifizierung mittels Massenspektrometrie nicht, ob allergene Aktivität in der Beschichtung oder im fertigen Lebensmittel erhalten bleibt. Sie fordern Tests der Immunreaktivität von Extrakten, Beschichtungen und Endprodukten. Auch das Fehlen ausdrücklich identifizierter Allergene in der Quinoaanalyse schließt allergene Proteine nicht aus. Unterschiede zwischen im Einzelhandel gekauften Samenchargen wurden nicht untersucht. Die Autoren schlagen eine weitere Charakterisierung der Beschichtungen sowie Versuche mit gereinigten Kandidatenproteinen und geeigneten Kontrollen vor. Definierte pflanzliche Formulierungen, Skalierbarkeit und Lebensmitteltauglichkeit erscheinen in der Schlussfolgerung als Entwicklungsziele neben der Sicherheitsbewertung. Die Arbeit wurde über das PACT-Programm der Fraunhofer-Gesellschaft und das EU-Horizon-Europe-Projekt FEASTS finanziert. Die Open-Access-Finanzierung wurde über Projekt DEAL organisiert. Die Autoren erklärten, dass keine Interessenkonflikte bestehen. ## Quellen und Nutzungsrechte - [Quinoa and Peanut Extracts as Alternatives to Animal‐Derived Extracellular Matrix Proteins in Cultured Meat Production](https://doi.org/10.1111/1750-3841.71509?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study-de). Journal of Food Science. Dominik Mundt, Kuo-Hui Chiu, Stefan Schillberg and Che Julius Ngwa (2026). Quinoa and Peanut Extracts as Alternatives to Animal-Derived Extracellular Matrix Proteins in Cultured Meat Production. Journal of Food Science 91, e71509. DOI: 10.1111/1750-3841.71509. © 2026 The Authors. Published by Wiley Periodicals LLC on behalf of the Institute of Food Technologists. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=plant-protein-extracts-support-cultured-meat-cell-growth-in-lab-study-de-license). Von FoodRadar übersetzt und bearbeitet. [Redaktionelle Grundsätze](https://foodradar.org/de/editorial-policy)