# Informationen zu pflanzlichen Joghurtalternativen erhöhten Erwartungen, die Verkostung bestätigte sie nicht immer > In einer polnischen Studie mit 77 Verbrauchern erhöhten Zutaten- und Nährwertinformationen die erwartete Beliebtheit von Cashew- und Sojaalternativen. Bei der informierten Verkostung unterschieden sich die Bewertungen nicht mehr signifikant von der Blindverkostung; die Kaufabsicht sank gegenüber der Bewertung allein anhand von Informationen. URL: https://foodradar.org/de/plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king Sprache: de Autor: FoodRadar Editorial Veröffentlicht: 2026-10-15T20:50:05.019775+00:00 Aktualisiert: 2026-10-22T23:19:30.071Z Veröffentlichungsdatum der Quelle: 2026-09-21 Kategorie: Märkte English: https://foodradar.org/plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king Türkçe: https://foodradar.org/tr/plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king Español: https://foodradar.org/es/plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king Italiano: https://foodradar.org/it/plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king Русский: https://foodradar.org/ru/plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king ## 77 Verbraucher bewerteten fünf handelsübliche Produkte Zutaten- und Nährwertinformationen erhöhten in einem polnischen Verbraucherversuch die Erwartungen an Cashew- und Sojaalternativen zu Joghurt. Bei der Verkostung mit diesen Informationen blieb die höhere Beliebtheit jedoch nicht erhalten. An dem 2024 in Polen durchgeführten Versuch nahmen 77 sensorisch ungeschulte Verbraucher teil, überwiegend junge Erwachsene. Sie verglichen Naturjoghurt aus Milch mit handelsüblichen Kokos-, Cashew-, Hafer- und Sojaprodukten. Die Teilnehmenden bewerteten die Produkte in getrennten blinden, erwartungsbasierten und informierten Sitzungen. Sie verkosteten zunächst blind, bewerteten anschließend Erwartungen anhand der Produktinformationen ohne Verkostung und probierten danach erneut mit verfügbaren Informationen. Die Reihenfolge der Produktpräsentation war ausgewogen und randomisiert. Die allgemeine Beliebtheit wurde auf einer neunstufigen, die erklärte Kaufabsicht auf einer fünfstufigen Skala erfasst. ## Sensorische Qualität zählte innerhalb der getesteten Produkte Milchjoghurt erzielte bei der Blindverkostung mit 6,39 den höchsten Mittelwert der allgemeinen Beliebtheit auf der neunstufigen Skala. Kokos und Hafer erreichten 5,10 und 4,91. Diese beiden pflanzlichen Produkte unterschieden sich nicht signifikant voneinander und lagen signifikant über Cashew und Soja. Geschmack war das am stärksten mit der Gesamtbewertung verbundene sensorische Merkmal. Cremige, dickflüssige und helle Eigenschaften waren mit höherer Beliebtheit verbunden; künstliche Noten, Fadheit, graue Farbe und dünne Konsistenz mit geringerer Beliebtheit. Das Forschungsteam maß auch Säure, Farbe und Flüssigkeitsabtrennung und verknüpfte die Ergebnisse mittels multipler Faktorenanalyse mit sensorischen Beschreibungen und Bewertungen einzelner Eigenschaften. Die Übereinstimmung war zwischen sensorischen Beschreibungen und Eigenschaftsbewertungen am stärksten und zwischen physikochemischen Messungen und Eigenschaftsbewertungen am schwächsten. Die allgemeine Beliebtheit wurde als ergänzende Variable einbezogen und trug nicht zur Konstruktion der Analysedimensionen bei. ## Beliebtheit und Kaufabsicht änderten sich je nach Produkt unterschiedlich Zutaten- und Nährwertinformationen erzeugten besonders günstige Erwartungen an die Cashew- und Sojaalternativen. Diese hielten bei der informierten Verkostung nicht an: Die Beliebtheit kehrte auf Werte zurück, die sich nicht signifikant von der Blindverkostung unterschieden. Höhere Erwartungen an Milchjoghurt und das Kokosprodukt blieben dagegen bestehen. Die Bewertung der Haferalternative blieb zwischen den Bedingungen relativ stabil. Die Kaufabsicht wurde in der Sitzung allein mit Produktinformationen und bei der informierten Verkostung gemessen. Auf der fünfstufigen Skala sanken die Mittelwerte für Cashew von 2,91 auf 2,23 und für Soja von 2,68 auf 2,04, während sie für Hafer von 2,34 auf 2,75 stiegen. Diese Veränderungen waren statistisch signifikant; die Veränderungen bei Milchjoghurt und Kokos waren es nicht. Höhere Beliebtheit war in beiden Sitzungen positiv mit der Kaufabsicht verbunden. Produktunterschiede blieben auch in den Modellen mit gemischten Effekten bestehen. ## Die Autoren begrenzen die Befunde auf die untersuchten Produkte und Verbraucher Nur wenige kommerzielle Produkte wurden getestet, und ihre Rezepturen unterschieden sich nicht nur im Hauptrohstoff. Weitere Zutaten und die gesamte Zusammensetzung konnten das Ergebnis ebenfalls beeinflussen. Die Befunde erlauben daher keine Rangfolge sämtlicher Kokos-, Soja-, Hafer- oder Cashewalternativen und keine Zuordnung jedes Unterschieds allein zur verwendeten Pflanze. Auch die überwiegend junge, lokal rekrutierte Gruppe begrenzt weitergehende Verbraucheraussagen. Die Autoren weisen zudem darauf hin, dass die Kaufabsicht unter kontrollierten Bedingungen ohne tatsächlichen Kauf erfasst wurde und sich möglicherweise nicht in Kaufverhalten übersetzt. Sie fordern vielfältigere Verbrauchergruppen, eine größere Produktauswahl mit stärker kontrollierten Rezepturen und Untersuchungen von Entscheidungen in realen oder simulierten Kaufsituationen. ## Quellen und Nutzungsrechte - [The Power of Information: How Labeling Alters Young Consumer Acceptance and Purchase Intention of Plant-Based Yogurt Alternatives](https://doi.org/10.3390/foods15183350?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king-de). Foods. Inga Klimczak, Dorota Klensporf-Pawlik, Aleksandra Olejniczak and Sylwia Chudy (2026). The Power of Information: How Labeling Alters Young Consumer Acceptance and Purchase Intention of Plant-Based Yogurt Alternatives. Foods 15(18),3350,published 21 September 2026. DOI:10.3390/foods15183350. © 2026 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland. CC BY 4.0. Editorial adaptation and translation: FoodRadar. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=plant-based-yogurt-acceptance-study-information-raises-expectations-but-taste-remains-king-de-license). Von FoodRadar übersetzt und bearbeitet. [Redaktionelle Grundsätze](https://foodradar.org/de/editorial-policy)