# Ernährungsangebote in Lebensmittelfabriken brauchen Zugang und geschützte Pausen

> Interviews mit britischen Schichtarbeitern weisen auf praktische Einschränkungen am Arbeitsplatz hin, die allein durch Informationskampagnen nicht gelöst werden können.

URL: https://foodradar.org/de/food-factory-shift-workers-meal-access-breaks
Sprache: de
Autor: FoodRadar Editorial
Veröffentlicht: 2026-10-07T11:21:42.823Z
Aktualisiert: 2026-10-07T11:21:42.823Z
Veröffentlichungsdatum der Quelle: 2026-07-09
Kategorie: Branche
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## Die Herstellung von Lebensmitteln garantiert keine Zeit, gut zu essen

Beschäftigte einer Lebensmittelfabrik können ihre Schicht mitten in der Produktion verbringen und trotzdem Schwierigkeiten haben, die gewünschten Mahlzeiten einzunehmen. Eine britische Studie vom Juli zeigt, wie Schichtzeiten, Pausenregelungen und die Arbeitsumgebung die Ernährung beeinflussen – neben persönlichem Wissen und Absichten. Die Autoren halten organisatorische Unterstützung vor oder gemeinsam mit individueller Ernährungsberatung für notwendig.

Die Forschung ist qualitativ, basierend auf Interviews, die zwischen Mai und Juli 2025 durchgeführt wurden. Sie untersucht die Erfahrungen der Mitarbeiter, anstatt eine Veränderung der Gesundheit, der Produktivität oder der Nahrungsaufnahme nach einer Intervention zu messen. Ihr Beitrag besteht darin, praktische Hindernisse zu ermitteln, die ein Arbeitsplatzprogramm untersuchen sollte, und nicht festzustellen, ob ein bestimmtes Programm sie bereits gelöst hat.

## Elf Interviews von einer Fertigungsstätte

Die Teilnehmer wurden von Marlow Foods Limited rekrutiert, mit Einladungen an drei Standorten. Alle elf Befragten kamen schließlich von demselben Standort und arbeiteten Vollzeit in wechselnden Tag- und Nachtschichten. Zehn waren Männer, zehn waren Weiße, und ihre durchschnittliche Erfahrung mit atypischen Arbeitszeiten betrug 14 Jahre. Die meisten waren in der Produktion oder in der Qualitätssicherung tätig.

Die Online-Interviews dauerten im Mittel 37 Minuten. Die Forscher werteten sie anhand eines verhaltenswissenschaftlichen Rahmens aus und ließen zugleich zusätzliche Themen aus den Schilderungen hervorgehen. Ein anschließender Workshop mit weiteren Beteiligten aus der Lebensmittel- und Getränkebranche prüfte, ob die Ergebnisse zu ihren Erfahrungen passten, und sammelte mögliche Maßnahmen. Diese Diskussion ergänzt den Kontext, macht die Interviewstichprobe aber nicht zu einer repräsentativen Erhebung der gesamten Branche.

## Die Hindernisse waren sowohl praktisch als auch persönlich

Acht Themen betrafen Wissen, wahrgenommene physische Konsequenzen, Intentionen, Bequemlichkeit, Zugang, sozialen Einfluss, Emotion und Planung. Arbeitnehmer beschrieben Einschränkungen im Zusammenhang mit der Arbeit zu ungewöhnlichen Stunden, die Verfügbarkeit von Lebensmitteln und die Anforderungen ihrer Job-Rollen. Die Exposition gegenüber der Lebensmittelproduktion selbst könnte auch den Appetit beeinflussen, während Müdigkeit und Familienroutinen die Entscheidungen über das Fabriktor hinaus beeinflussten.

Die daraus resultierenden Interventionsideen gingen über die Verbreitung von Informationen hinaus. Sie beinhalteten gesündere Optionen, die über Schichten hinweg zur Verfügung stehen, zeitlich passende und geschützte Pausen, angemessene Einrichtungen und eine klare Unterstützung durch die Aufsichtspersonen. Die Autoren heben auch einfache, erschwingliche und kulturell angemessene Informationen über das Essen hervor. Dies sind die vorgeschlagenen Leitlinien für die Ko-Entwicklung mit Arbeitnehmern und Arbeitgebern, nicht ein erprobtes Maßnahmenpaket mit beziffertem wirtschaftlichem Nutzen.

## Ein Ausgangspunkt für die Arbeitsplatzgestaltung

Bei der Rekrutierung entstand eine kleinere und weniger vielfältige Stichprobe als vorgesehen erstellt. Die Teilnahme war freiwillig und erforderte den Zugang zu einem elektronischen Gerät, was möglicherweise Menschen begünstigte, die sich mehr für Gesundheit interessierten oder sich mit Online-Interviews wohl fühlten. Die Ansichten kamen auch von einem Arbeitgeber und einem Standort, was einschränkt, wie sicher sie auf andere Fabriken, Berufe oder Arbeitnehmergruppen übertragen werden können.

Für Lebensmittelunternehmen stellt die Studie eine konkrete Frage zur Bestandsaufnahme: Können Beschäftigte die gesünderen Angebote, die ein Programm empfiehlt, innerhalb ihrer tatsächlichen Schichten überhaupt nutzen? Die Antwort erfordert einen Blick auf Verfügbarkeit, Zeit und Ausstattung ebenso wie auf Wissen. Weitere gemeinsam entwickelte Versuche müssten untersuchen, ob Änderungen die Möglichkeiten zur Ernährung und deren Ergebnisse verbessern, und zugleich Machbarkeit und betriebliche Auswirkungen bewerten. Diese Effekte lassen sich aus den Interviews allein nicht ableiten.

## Quellen und Nutzungsrechte

- [Supporting Nutritional Health of the UK Food Manufacturing Workforce: A Qualitative Study Exploring Insights From Employees.](https://europepmc.org/articles/PMC13351476?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=food-factory-shift-workers-meal-access-breaks-de). Journal of human nutrition and dietetics : the official journal of the British Dietetic Association. Rogerson G, Hunt BR, Durrant L, Theobald HE, Philippou E, Hall WL, Gibson R. Supporting Nutritional Health of the UK Food Manufacturing Workforce: A Qualitative Study Exploring Insights From Employees. Journal of human nutrition and dietetics : the official journal of the British Dietetic Association. 2026. DOI: 10.1111/jhn.70310. © 2026 The Author(s). Journal of Human Nutrition and Dietetics published by John Wiley & Sons Ltd on behalf of British Dietetic Association. [CC-BY-4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/?utm_source=foodradar.org&utm_medium=referral&utm_campaign=editorial&utm_content=food-factory-shift-workers-meal-access-breaks-de-license).

Von FoodRadar übersetzt und bearbeitet.

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